GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
0 0 0

Önlisans





1 Gıdalarda bulunan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapısını, sınıflandırılmasını ve özelliklerini bilir.
2 Gıdaların işlenmesi ve üretimi sırasında oluşan kimyasal ve biyokimyasal değişimleri öğrenir ve yorumlar.
3 Gıdalarda ortaya çıkan olumlu veya olumsuz değişimlerin kontrol mekanizmasını bilir
4 Enzimlerin gıda endüstrisinde kullanım alanlarını bilir.
5 Gıdalarda bulunan doğal lezzet ve renk bileşiklerini bilir.
6 Gıdalarda bulunan mineral ve vitaminlerin yapısını ve zenginleştirme amacı ile sanayide kullanım alanlarını bilir.
7 Gıdalarda bulunan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapısını, sınıflandırılmasını ve özelliklerini bilir.



Yok



Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Gıda kimyası ve biyokimyasına giriş; gıdalarda başlıca bileşenler, beslenme ve gıda ilişkisi, hücre, beslenme ve hücre ilişkisi
2 Su; molekül yapısı, gıdalarda bulunan suyun fonksiyonları, fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarda suyun rolü
3 Karbonhidrat; kimyasal yapı, sınıflandırma ve adlandırma
4 Karbonhidrat; optik rotasyon ve mutasyon, hidroliz, suda çözünürlük, tatlılık derecesi, karamelizasyon, fermantasyon, jelleşme
5 Lipitler; kimyasal yapı, sınıflandırma, adlandırma, özellikleri
6 Proteinler; kimyasal yapı, konformasyon, sınıflandırma, özellikleri
7 Vitaminler; yağda ve suda çözünen vitaminler, kimyasal yapı, özellikleri, üretim veya depolama esnasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar ve bozulmalar
8 Vize
9 Mineral Maddeler; beslenmede önemi ve özellikleri
10 Biyoaktif bileşikler ve doğal renk maddeleri
11 Enzimler; kimyasal yapı, özellikleri, gıda endüstrisinde kullanım alanları
12 Lezzet bileşikleri; tanımı, doğal lezzet maddesi içeren kaynaklar, gıdalarda işlem sırasında oluşan lezzet maddeleri, lezzet maddelerinin gıda üretiminde kullanımı
13 Katkı maddeleri
14 Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler
15 Gıda kontaminantları



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 14 2 28
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 5 6 30
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 4 7 28
Toplam İş Yükü (saat) 90

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
ÖÇ 7
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek