Ders Öğretim Planı
Dersin Kodu |
Dersin Adı |
Dersin Türü |
Yıl |
Yarıyıl |
AKTS |
|
|
|
0 |
0 |
0 |
Önlisans
1 |
Gıdalarda bulunan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapısını, sınıflandırılmasını ve özelliklerini bilir. |
2 |
Gıdaların işlenmesi ve üretimi sırasında oluşan kimyasal ve biyokimyasal değişimleri öğrenir ve yorumlar. |
3 |
Gıdalarda ortaya çıkan olumlu veya olumsuz değişimlerin kontrol mekanizmasını bilir |
4 |
Enzimlerin gıda endüstrisinde kullanım alanlarını bilir. |
5 |
Gıdalarda bulunan doğal lezzet ve renk bileşiklerini bilir. |
6 |
Gıdalarda bulunan mineral ve vitaminlerin yapısını ve zenginleştirme amacı ile sanayide kullanım alanlarını bilir. |
7 |
Gıdalarda bulunan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapısını, sınıflandırılmasını ve özelliklerini bilir. |
Yok
Hafta |
Teorik |
Uygulama |
Laboratuvar |
1 |
Gıda kimyası ve biyokimyasına giriş; gıdalarda başlıca bileşenler, beslenme ve gıda ilişkisi, hücre, beslenme ve hücre ilişkisi |
|
|
2 |
Su; molekül yapısı, gıdalarda bulunan suyun fonksiyonları, fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarda suyun rolü |
|
|
3 |
Karbonhidrat; kimyasal yapı, sınıflandırma ve adlandırma |
|
|
4 |
Karbonhidrat; optik rotasyon ve mutasyon, hidroliz, suda çözünürlük, tatlılık derecesi, karamelizasyon, fermantasyon, jelleşme |
|
|
5 |
Lipitler; kimyasal yapı, sınıflandırma, adlandırma, özellikleri |
|
|
6 |
Proteinler; kimyasal yapı, konformasyon, sınıflandırma, özellikleri |
|
|
7 |
Vitaminler; yağda ve suda çözünen vitaminler, kimyasal yapı, özellikleri, üretim veya depolama esnasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar ve bozulmalar |
|
|
8 |
Vize |
|
|
9 |
Mineral Maddeler; beslenmede önemi ve özellikleri |
|
|
10 |
Biyoaktif bileşikler ve doğal renk maddeleri |
|
|
11 |
Enzimler; kimyasal yapı, özellikleri, gıda endüstrisinde kullanım alanları |
|
|
12 |
Lezzet bileşikleri; tanımı, doğal lezzet maddesi içeren kaynaklar, gıdalarda işlem sırasında oluşan lezzet maddeleri, lezzet maddelerinin gıda üretiminde kullanımı |
|
|
13 |
Katkı maddeleri |
|
|
14 |
Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler |
|
|
15 |
Gıda kontaminantları |
|
|
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri |
Adet |
Değer |
Ara Sınav |
1 |
100 |
Toplam
|
100
|
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri |
Adet |
Değer |
Final Sınavı |
1 |
100 |
Toplam
|
100
|
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri |
40
|
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri |
60
|
Etkinlikler |
Sayısı |
Süresi (saat) |
Toplam İş Yükü (saat) |
Ara Sınav |
1 |
2 |
2 |
Final Sınavı |
1 |
2 |
2 |
Derse Katılım |
14 |
2 |
28 |
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma |
5 |
6 |
30 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma |
4 |
7 |
28 |
Toplam İş Yükü (saat)
|
90
|
|
ÖÇ 1 |
ÖÇ 2 |
ÖÇ 3 |
ÖÇ 4 |
ÖÇ 5 |
ÖÇ 6 |
ÖÇ 7 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek