GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
SEC-179 YEREL MUTFAK KÜLTÜRLERİ Seçmeli Ders Grubu 1 2 5,00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Ülkemiz yöresel mutfak kültürlerini öğrenmek ve beslenme açısından önemini kavrayabilme becerisi kazanmak

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğr. Gör. Uğur BAYRAM

Öğrenme Çıktıları

1 Beslenme bilimini öğrenir, besin öğeleri hakkında bilgi sahibi olarak çeşitli gıda maddelerinin içeriğini öğrenir.
2 Türk mutfağı ekipmanları, malzemeleri tanır ve reçeteleri uygularken kullanmaları gereken teknikleri öğrenir.
3 Türk mutfağındaki reçete stillerini ve çeşitliliğini anlama becerisi kazanır.
4 Yerel malzemelerle yemek yapmanın önemini ve sağlık ilişkisini kurabilmenin yanı sıra, yöresel pişirme tekniklerine öğrenerek sağlıkla ilişkisini kurabilme yeteneği kazanır.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Beslenme bilimi ve temel besin öğeleri bilgilerinin kazandırılması ve ülkemiz yöresel; Ege Mutfağı, Akdeniz Mutfağı, Karadeniz Mutfağı, İç Anadolu Mutfağı, Marmara Mutfağı, Doğu Anadolu Mutfağı, Güneydoğu Anadolu Mutfaklarının tanıtılması.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Beslenme Bilimine Giriş Yok Yok
2 Besin Öğeleri ve Sindirim Yok Yok
3 Karbonhidratlar, Yağlar ve Proteinler Yok Yok
4 Vitaminler, Mineraller, Su ve Lifli Gıdalar Yok Yok
5 Yöresel Türk Mutfağına Giriş Yok Yok
6 Yöresel Mutfak Ekipmanı, Araç-gereç ve Mutfak Tipleri Yok Yok
7 Akdeniz Mutfağının Öğrenilmesi ve Bu Mutfağa Özgü Yemeklerin Beslenme açısından yorumlanması Yok Yok
8 Ara Sınav Yok Yok
9 Karadeniz Mutfağının Öğrenilmesi ve Bu Mutfağa Özgü Yemeklerin Beslenme açısından yorumlanması Yok Yok
10 İç Anadolu Mutfağının Öğrenilmesi ve Bu Mutfağa Özgü Yemeklerin Beslenme açısından yorumlanması Yok Yok
11 Ege Mutfağının Öğrenilmesi ve Bu Mutfağa Özgü Yemeklerin Beslenme açısından yorumlanması Yok Yok
12 Marmara Mutfağının Öğrenilmesi ve Bu Mutfağa Özgü Yemeklerin Beslenme açısından yorumlanması Yok Yok
13 Güneydoğu Anadolu Mutfağının Öğrenilmesi ve Bu Mutfağa Özgü Yemeklerin Beslenme açısından yorumlanması Yok Yok
14 Doğu Anadolu Mutfağının Öğrenilmesi ve Bu Mutfağa Özgü Yemeklerin Beslenme açısından yorumlanması Yok Yok
15 Yöresel Mutfaklarda Dini Günler, Düğün, Ziyafetlerin Bölgesel Özellikleri ve Farklılıkları ve Genel Değerlendirme Yok Yok
16 Final Sınavı Yok Yok

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

1- Tarih Boyunca Yemek Kültürü, Murat Belge, İletişim Yayınları. 2- Türk Kültür Tarihine Giriş IV. “Türklerde Yemek ve Beslenme Kültürü”, Bahattin Ögel, Kültür Bakanlığı Yayınları. - 3- Gastronomi Ve Yiyecek Tarihi, Prof. Dr. Atilla Akbaba, Doç. Dr. Neslihan Serçeoğlu, Detay Yayıncılık. - 4- Öğretim Elemanı Ders Notları. - 5- Türkiye’nin Yöresel Mutfakları, Doç. Dr. Serkan Şengül, Prof. Dr. Oğuz Türkay, Detay Yayıncılık.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 14 1 14
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 45 45
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 90 90
Toplam İş Yükü (saat) 152

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek