Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
---|---|---|---|---|---|
RKY-318 | SERVİS TEKNİKLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 3 | 6 | 3,00 |
Lisans
Türkçe
Müşteri memnuniyetini artırmak için etkili iletişim, servis sunumu ve problem çözme becerileri kazandırmak
Doç. Dr. Bayram KANCA
1 | Yiyecek-İçecek Endüstrisini ve özelliklerini bilir. |
2 | Yiyecek içecek birimlerindeki iş akışı ve servis sürecini kavrar. |
3 | Yiyecek ve içecek servisi yapma, masa düzenleme ve temizliği gibi konularda beceriler kazanır. |
4 | Müşterilerle etkili iletişim kurabilme, dinleme ve yanıtlama becerilerini geliştirir. |
5 | Gıda güvenliği, temizlik ve hijyen konularında bilgi sahibi olarak uygun uygulamaları öğrenir. |
Birinci Öğretim
yok
yok
Yiyecek içecek servisi ve sunulan hizmetleri, menü planlama, servis, bar, ziyafet organizasyonları
Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
---|---|---|---|
1 | Dersin İzlencesinin Tanıtımı | ||
2 | Genel bilgiler ve tanımlar (Yiyecek içecek endüstrisi, birimleri, yönetimi, kontrol vb.) | ||
3 | Yiyecek içecek birimlerimde iş akışı ve personel (özellikleri, görev ve sorumlulukları) | ||
4 | Restoranda kullanılan malzemeler (servis arabaları, masa sandalye, örtüler vb.) | ||
5 | Servis hizmetlerinin yürütülmesi, ofis çalışmaları, restoranın hazırlanması | ||
6 | Servis araç gereçleri, bakımı ve kullanılmaları, istasyonların hazırlanması | ||
7 | Servis yöntemleri | ||
8 | Servis süreci, servis takımlarının taşınması, boşların toplanması | ||
9 | Hijyen ve sanitasyon | ||
10 | Menü planlama ve tasarımı | ||
11 | Kafeterya hizmeti ve oda servis hizmeti, kahvaltı servisi | ||
12 | Ziyafetler, Tesis Dışı Ziyafet Organizasyonları | ||
13 | İçkiler ve içecek servisi | ||
14 | Restoran İşletmelerinde Konuk İlişkileri Yönetimi |
Öğretim Elemanı Ders Notları Yiyecek İçecek Yönetimi II Şule Çetin, Mersin,2003 Yiyecek İçecek Servisi (2005), Kültür ve Turizm Bakanlığı Araştırma ve Eğitim Genel Müdürlüğü
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
Final Sınavı | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 |
staj yok
Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
---|---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
Toplam İş Yükü (saat) | 90 |
ÖÇ 1 |
ÖÇ 2 |
ÖÇ 3 |
ÖÇ 4 |
ÖÇ 5 |