GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| RKY-318 | SERVİS TEKNİKLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 3 | 6 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Müşteri memnuniyetini artırmak için etkili iletişim, servis sunumu ve problem çözme becerileri kazandırmak
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Bayram KANCA
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yiyecek-İçecek Endüstrisini ve özelliklerini bilir. |
| 2 | Yiyecek içecek birimlerindeki iş akışı ve servis sürecini kavrar. |
| 3 | Yiyecek ve içecek servisi yapma, masa düzenleme ve temizliği gibi konularda beceriler kazanır. |
| 4 | Müşterilerle etkili iletişim kurabilme, dinleme ve yanıtlama becerilerini geliştirir. |
| 5 | Gıda güvenliği, temizlik ve hijyen konularında bilgi sahibi olarak uygun uygulamaları öğrenir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Yiyecek içecek servisi ve sunulan hizmetleri, menü planlama, servis, bar, ziyafet organizasyonları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin İzlencesinin Tanıtımı | ||
| 2 | Genel bilgiler ve tanımlar (Yiyecek içecek endüstrisi, birimleri, yönetimi, kontrol vb.) | ||
| 3 | Yiyecek içecek birimlerimde iş akışı ve personel (özellikleri, görev ve sorumlulukları) | ||
| 4 | Restoranda kullanılan malzemeler (servis arabaları, masa sandalye, örtüler vb.) | ||
| 5 | Servis hizmetlerinin yürütülmesi, ofis çalışmaları, restoranın hazırlanması | ||
| 6 | Servis araç gereçleri, bakımı ve kullanılmaları, istasyonların hazırlanması | ||
| 7 | Servis yöntemleri | ||
| 8 | Servis süreci, servis takımlarının taşınması, boşların toplanması | ||
| 9 | Hijyen ve sanitasyon | ||
| 10 | Menü planlama ve tasarımı | ||
| 11 | Kafeterya hizmeti ve oda servis hizmeti, kahvaltı servisi | ||
| 12 | Ziyafetler, Tesis Dışı Ziyafet Organizasyonları | ||
| 13 | İçkiler ve içecek servisi | ||
| 14 | Restoran İşletmelerinde Konuk İlişkileri Yönetimi |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Öğretim Elemanı Ders Notları Yiyecek İçecek Yönetimi II Şule Çetin, Mersin,2003 Yiyecek İçecek Servisi (2005), Kültür ve Turizm Bakanlığı Araştırma ve Eğitim Genel Müdürlüğü
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
staj yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 8 | 8 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek