GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
RKY-318 SERVİS TEKNİKLERİ Seçmeli Ders Grubu 3 6 3,00

Lisans


Türkçe


Müşteri memnuniyetini artırmak için etkili iletişim, servis sunumu ve problem çözme becerileri kazandırmak


Doç. Dr. Bayram KANCA


1 Yiyecek-İçecek Endüstrisini ve özelliklerini bilir.
2 Yiyecek içecek birimlerindeki iş akışı ve servis sürecini kavrar.
3 Yiyecek ve içecek servisi yapma, masa düzenleme ve temizliği gibi konularda beceriler kazanır.
4 Müşterilerle etkili iletişim kurabilme, dinleme ve yanıtlama becerilerini geliştirir.
5 Gıda güvenliği, temizlik ve hijyen konularında bilgi sahibi olarak uygun uygulamaları öğrenir.

Birinci Öğretim


yok


yok


Yiyecek içecek servisi ve sunulan hizmetleri, menü planlama, servis, bar, ziyafet organizasyonları


Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Dersin İzlencesinin Tanıtımı
2 Genel bilgiler ve tanımlar (Yiyecek içecek endüstrisi, birimleri, yönetimi, kontrol vb.)
3 Yiyecek içecek birimlerimde iş akışı ve personel (özellikleri, görev ve sorumlulukları)
4 Restoranda kullanılan malzemeler (servis arabaları, masa sandalye, örtüler vb.)
5 Servis hizmetlerinin yürütülmesi, ofis çalışmaları, restoranın hazırlanması
6 Servis araç gereçleri, bakımı ve kullanılmaları, istasyonların hazırlanması
7 Servis yöntemleri
8 Servis süreci, servis takımlarının taşınması, boşların toplanması
9 Hijyen ve sanitasyon
10 Menü planlama ve tasarımı
11 Kafeterya hizmeti ve oda servis hizmeti, kahvaltı servisi
12 Ziyafetler, Tesis Dışı Ziyafet Organizasyonları
13 İçkiler ve içecek servisi
14 Restoran İşletmelerinde Konuk İlişkileri Yönetimi

Öğretim Elemanı Ders Notları Yiyecek İçecek Yönetimi II Şule Çetin, Mersin,2003 Yiyecek İçecek Servisi (2005), Kültür ve Turizm Bakanlığı Araştırma ve Eğitim Genel Müdürlüğü



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

staj yok


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 14 3 42
Bireysel Çalışma 14 2 28
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 8 8
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 10 10
Toplam İş Yükü (saat) 90

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek