Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
---|---|---|---|---|---|
BSM-550 | GIDA KURUTMA TEKNİKLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 6,00 |
Yüksek Lisans
Türkçe
• Isıl işlem kavramını benimsetmek • Isıl işlem sonucu ambalaj içi ve ambalaj dışı gıdanın ısınma ve soğuma karakteristikleri hakkında bilgi sahibi olmak • Konserve gıdaların sınıflandırılması ve uygulanacak ısıl işlem koşullarının tespiti hakkında bilgi edinmek • Aseptik ambalajlama teknolojisinin tanıtılması • Sterilizasyon ve pasterizasyonda kullanılan alet ve ekipmanların tanıtılması
Dr. Öğr. Üyesi Levent ŞEN
1 | Kurutmanın temel prensiplerinin bilinmesi |
2 | Kuruma ile su aktivitesi arasındaki ilişkinin bilinmesi |
3 | Kurutma sistemleri hakkında bilgi sahibi olunması |
4 | Kurutma teknolojisinde uygulanan farklı kurutma tekniklerinin bilinmesi |
5 | Kurutulmuş ürünlerde meydana gelen fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal değişikliklerin bilinmesi |
Birinci Öğretim
Yok
-
Isıl işlem kavramı, yüksek, düşük ve asitlendirilmiş gıda kavramı, ısıl işlemlerin bu gıdalarda kullanımı, Sterilizasyon ve pastörizasyon kavramları, mikroorganizmaların önemi ve inaktivasyon kinetiği, Pastörizasyon ve sterilizasyon kriterleri, aseptik dolum teknolojisi, endüstriyel ısıl işlem alet ve ekipmanları, optimum kalite için ısıl işlem yaklaşımları
Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
---|---|---|---|
1 | Kurutmanın bilimsel temelleri | ||
2 | Su aktivitesi ve gıdaların bozulması arasındaki ilşkiler | ||
3 | Sorbsiyon İzotermleri | ||
4 | Kuru ve nemli havanın özellikleri | ||
5 | Psikometri | ||
6 | Kuruma olayı ve kuruma hızı | ||
7 | Ara Sınav | ||
8 | Kurutulmuş ürünlerde meydana gelen fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal değişiklikler | ||
9 | Kurutma Sistemleri | ||
10 | Kurutma Sistemleri-II | ||
11 | Kurutma Sistemleri-III | ||
12 | Yeni kurutma teknolojileri | ||
13 | Meyve ve sebzelerin kurutulmaları | ||
14 | Diğer gıdaların kurutulmaları | ||
15 | Ödev sunumlarının tartışılması |
1. Toledo, T.L. (2007) Fundamentals Of Food Process Engıneering Third Edition, Apsen Publishers Inc. USA 2. Heldman, D.R., Lund, D.B. (2007) Handbook of Food Engineering 2nd Edition, CRC Pres, USA, s668-673 3. Brennan J.G. (2006) Food Processing Handbook, Willey.Vch Verlag Gmbh And Co. Kgaa, Weınheım. Germany, s105-110. 4 Yağcıoğlu A. (1999) Tarım Ürünleri Kurutma Tekniği, Bieinci Basım, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 536, Bornova/İZMİR, s226-238. 5. Cemeroğlu, B. Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler. Gıda Teknolojileri Derneği Yayın No. 29, ANKARA
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 60 |
Ev Ödevi | 2 | 40 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
Final Sınavı | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 |
-
Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
---|---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 45 | 45 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 64 | 64 |
Ev Ödevi | 2 | 15 | 30 |
Toplam İş Yükü (saat) | 185 |
ÖÇ 1 |
ÖÇ 2 |
ÖÇ 3 |
ÖÇ 4 |
ÖÇ 5 |