Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
---|---|---|---|---|---|
FNDK515 | GIDA KİMYASI | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 6,00 |
Yüksek Lisans
Türkçe
Bu dersin amacı, gıdanın yapısı, gıdayı oluşturan besin öğeleri ve bunların nitel ve nicel bileşimleri ile oluşum hazırlamak, üretim ve muhafaza sırasındaki durum ve değişimlerini ortaya koymak ve bu analizlerle ilgili yöntemleri oluşturmak, gıdaların oluşumu ve değişimi sırasında meydana gelen kimyasal tepkimeleri öğrencilere anlatarak gıdaların yapı ve özelliklerini öğrenmelerini sağlamaktır.
Prof. Dr. Hüseyin ŞAHİN
1 | Su ve buzun fiziksel özellikleri, su molekülünün yapısı, su tiplerini öğrenme |
2 | Su aktivitesi ve gıdaların bozulması arasındaki ilişkiyi öğrenme |
3 | Vitamin, karbohidrat ve enzimlerin verdikleri kimyasal tepkimeler ile ilgili bilgi edinme |
4 | Amino asitlerin özellikleri ve reaksiyonları, sınıflandırılmasını, nicel ve nitel tayinlerini öğrenme |
5 | Proteinlerin yapısını, biyolojik değerini, fizikokimyasal özelliklerini, sınıflandırılmasını, nicel ve nitel tayinleri öğrenme |
6 | Lipitlerin tanımı ve sınıflandırılmasını öğrenme |
Birinci Öğretim
Yok
Yok
1. Su ve buzun fiziksel özellikleri, su molekülünün yapısı, su tiplerini öğrenme 2. Su aktivitesi ve gıdaların bozulması arasındaki ilişkiyi öğrenme 3. Vitamin, karbohidrat ve enzimlerin verdikleri kimyasal tepkimeler ile ilgili bilgi edinme 4. Amino asitlerin özellikleri ve reaksiyonları, sınıflandırılmasını, nicel ve nitel tayinlerini öğrenme 5. Proteinlerin yapısını, biyolojik değerini, fizikokimyasal özelliklerini, sınıflandırılmasını, nicel ve nitel tayinleri öğrenme 6. Lipitlerin tanımı ve sınıflandırılmasını öğrenme
Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
---|---|---|---|
1 | 1. Suyun fiziksel ve kimyasal özellikleri, ve çözünürlük kavramı | ||
2 | 2. Su aktivitesi, gıdalarda bulunan su tipleri | ||
3 | 3. Karbohidratların sınıflandırılması ve yapıları, monosakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritler | ||
4 | 4. Maillard reaksiyonlarının mekanizması ve önlenmesi, karamelizasyon | ||
5 | 5. Dekstrinler, nişastanın yapısı, jelatinizasyonu, retrogradasyonu ve modifikasyonu, pektik maddeler | ||
6 | 6. Lipitlerin tanımı ve sınıflandırması | ||
7 | 7. Yağ asitleri; isimlendirme, sınıflandırma, doymuş, doymamış, çok doymamış yağ asitlerinin yapı ve özellikleri | ||
8 | 8. Ara Sınav | ||
9 | 9. Çift bağlarda meydana gelen tepkimeler; hidrojenasyon ve halojen katılması tepkimeleri | ||
10 | 10. Amino asitlerin özellikleri ve reaksiyonları | ||
11 | 11. Amino asitlerin sınıflandırılması, nicel ve nitel tayinleri | ||
12 | 12. Proteinlerin yapısı ve özellikleri | ||
13 | 13. Vitaminlerin tanımı fonksiyonları ve sınıflandırılması | ||
14 | 14. Gıda işlemenin besin bileşenleri üzerine etkisi | ||
15 | 15. Final |
Bilimsel Makaleler
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
---|---|---|
Ara Sınav | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
Final Sınavı | 1 | 100 |
Toplam | 100 | |
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 |
Yok
Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
---|---|---|---|
Ara Sınav | 2 | 1 | 2 |
Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
Derse Katılım | 1 | 1 | 1 |
Tartışma | 6 | 1 | 6 |
Soru-Yanıt | 13 | 3 | 39 |
Rapor Hazırlama | 13 | 2 | 26 |
Rapor Sunma | 1 | 1 | 1 |
Makale Kritik Etme | 13 | 2 | 26 |
Bireysel Çalışma | 13 | 3 | 39 |
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 3 | 6 |
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 2 | 3 | 6 |
Rapor | 13 | 2 | 26 |
Toplam İş Yükü (saat) | 180 |
ÖÇ 1 |
ÖÇ 2 |
ÖÇ 3 |
ÖÇ 4 |
ÖÇ 5 |
ÖÇ 6 |