GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
GDM512 GIDALARDA RAF ÖMRÜ Seçmeli Ders Grubu 1 2 6,00

Dersin Seviyesi

Yüksek Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu ders kapsamında gıdalarda raf ömrü belirlemede teorik ve pratik yaklaşımlar ile gıda kalitesini etkileyen faktörlerin açıklanması amaçlanmıştır. Bu dersi alan öğrencilerin raf ömrünü arttırmaya yönelik stratejiler geliştirebilmesi hedeflenmiştir.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Doç. Dr. Selin KALKAN

Öğrenme Çıktıları

1 Öğrenci raf ömrü kavramını öğrenir.
2 Öğrenci gıdaların kalitesini etkileyen fizikokimyasal ve mikrobiyolojik değişimleri bilir.
3 Öğrenci raf ömrünü etkileyen faktörleri öğrenir.
4 Öğrenci raf ömrü tayinleri hakkında bilgi sahibi olur.
5 Öğrenci hızlandırılmış raf ömrü deneyleri hakkında bilgi sahibi olur.
6 Öğrenci enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarının kinetiğini öğrenir.
7 Öğrenci donmuş gıdaların stabilitesi ve kinetiğini öğrenir.
8 Öğrenci ambalajlamanın raf ömrü üzerindeki etkilerini öğrenir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Raf ömrü kavramı. Reaksiyon hızları ve sabitleri. Sıcaklığın reaksiyon hızına etkisi Raf ömrü tayin yöntemleri. Hızlandırılmış raf ömrü deneyleri. Mikrobiyal gelişimin tahmini. Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarının kinetiği. Duyusal testlerin raf ömrü belirlemede kullanımı. Ambalajlamanın ürün kalitesi üzerindeki etkileri, gıdaların ambalajlanmasındaki yenilikler. Modifiye atmosferde paketlenmiş hazır yiyeceklerin raf ömrünü etkileyen faktörler. Donmuş gıdaların stabilitesi ve kinetiği. Yağların oksidasyonu ve serbest radikal oluşum kinetiği. Ürünlerin dağıtım sitemleri, sıcaklık - zaman indikatörleri. Çikolata, patates cipsi, deniz mahsülleri, meyve-sebze salataları, yoğurt, kahvaltılık tahıllar gibi çeşitli gıdaların raf ömrünü etkileyen faktörün detaylı incelenmesine yönelik ödev sunumları.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Raf ömrü kavramı
2 Reaksiyon hızları ve sabitleri
3 Sıcaklığın reaksiyon hızına etkisi
4 Raf ömrü tayin yöntemleri
5 Hızlandırılmış raf ömrü deneyleri
6 Mikrobiyal gelişimin tahmini
7 Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarının kinetiği
8 Ara Sınav
9 Duyusal testlerin raf ömrü belirlemede kullanımı
10 Ambalajlamanın ürün kalitesi üzerindeki etkileri, gıdaların ambalajlanmasındaki yenilikler
11 Modifiye atmosferde paketlenmiş hazır yiyeceklerin raf ömrünü etkileyen faktörler
12 Donmuş gıdaların stabilitesi ve kinetiği
13 Yağların oksidasyonu ve serbest radikal oluşum kinetiği
14 Ürünlerin dağıtım sitemleri, sıcaklık - zaman indikatörleri
15 Final sınavı

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Man, C.M.D, Jones, A.A. 2000. Shelf Life Evaluation of Foods. Blackie Academic Publishing. Kilcast, D., Subramaniam, P. 2000. The Stability and Shelf-Life of Food. Woodhead Publishing Steele, R. 2004. Understanding and Measuring the Shelf-Life of Food Woodhead Publishing Özkan, M. Cemeroğlu, B., Toklucu, A.K. 2010. Gıda Mühendisliğinde Reaksiyon Kinetiği. Nobel Yayınevi. 182 s.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Takım/Grup Çalışması 1 15 15
Makale Kritik Etme 2 15 30
Bireysel Çalışma 3 15 45
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 3 15 45
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 3 15 45
Toplam İş Yükü (saat) 184

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
ÖÇ 7
ÖÇ 8
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek