GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdalarda bulunan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapısını, sınıflandırılmasını ve özelliklerini bilir. |
| 2 | Gıdaların işlenmesi ve üretimi sırasında oluşan kimyasal ve biyokimyasal değişimleri öğrenir ve yorumlar. |
| 3 | Gıdalarda ortaya çıkan olumlu veya olumsuz değişimlerin kontrol mekanizmasını bilir |
| 4 | Enzimlerin gıda endüstrisinde kullanım alanlarını bilir. |
| 5 | Gıdalarda bulunan doğal lezzet ve renk bileşiklerini bilir. |
| 6 | Gıdalarda bulunan mineral ve vitaminlerin yapısını ve zenginleştirme amacı ile sanayide kullanım alanlarını bilir. |
| 7 | Gıdalarda bulunan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapısını, sınıflandırılmasını ve özelliklerini bilir. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda kimyası ve biyokimyasına giriş; gıdalarda başlıca bileşenler, beslenme ve gıda ilişkisi, hücre, beslenme ve hücre ilişkisi | ||
| 2 | Su; molekül yapısı, gıdalarda bulunan suyun fonksiyonları, fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarda suyun rolü | ||
| 3 | Karbonhidrat; kimyasal yapı, sınıflandırma ve adlandırma | ||
| 4 | Karbonhidrat; optik rotasyon ve mutasyon, hidroliz, suda çözünürlük, tatlılık derecesi, karamelizasyon, fermantasyon, jelleşme | ||
| 5 | Lipitler; kimyasal yapı, sınıflandırma, adlandırma, özellikleri | ||
| 6 | Proteinler; kimyasal yapı, konformasyon, sınıflandırma, özellikleri | ||
| 7 | Vitaminler; yağda ve suda çözünen vitaminler, kimyasal yapı, özellikleri, üretim veya depolama esnasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar ve bozulmalar | ||
| 8 | Vize | ||
| 9 | Mineral Maddeler; beslenmede önemi ve özellikleri | ||
| 10 | Biyoaktif bileşikler ve doğal renk maddeleri | ||
| 11 | Enzimler; kimyasal yapı, özellikleri, gıda endüstrisinde kullanım alanları | ||
| 12 | Lezzet bileşikleri; tanımı, doğal lezzet maddesi içeren kaynaklar, gıdalarda işlem sırasında oluşan lezzet maddeleri, lezzet maddelerinin gıda üretiminde kullanımı | ||
| 13 | Katkı maddeleri | ||
| 14 | Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler | ||
| 15 | Gıda kontaminantları |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 6 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 4 | 7 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
| ÖÇ 5 |
| ÖÇ 6 |
| ÖÇ 7 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek