GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TUSP-118 | YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ YÖNETİMİ | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin amacı öğrencilere yiyecek-içecek yönetimi ile ilgili temel konularda bilgi kazandırmaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr.Gör. Hasan GÖKÇE
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yiyecek İçecek işletmelerine İlişkin kavramları açıklayabilme bilgisine sahip olma |
| 2 | Yiyecek içecek işletmelerindeki organizasyon ve bu organizasyon içindeki görevleri bilme ve açıklaya bilme |
| 3 | Yiyecek içecek işletmelerinde mutfak planlamasını bilme |
| 4 | Beslenme ilkelerini bilme |
| 5 | Menü planlamasını yapabilme |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Yiyecek - İçecek Endüstrisi, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Yönetim Fonksiyonu, Mutfak Organizasyon Yapısı, Beslenme, Menü Planlama, Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Satın Alma, Teslim Alma, Depolama Ve Depodan Mal Verme, Üretim, Sanitasyon Ve Güvenlik
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek İçecek yönetimine giriş | - | |
| 2 | Yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılması | ||
| 3 | Turizm işletmelerinde yönetim süreci | ||
| 4 | Turizm işletmelerinde yönetim süreci | ||
| 5 | Konaklama işletmelerinde yiyecek içecek bölüm organizasyonu | ||
| 6 | Otellerde mutfak planlaması | ||
| 7 | Mutfağın bölümleri, mutfakta örgüt yapısı | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Mutfak personeli görev tanımları | ||
| 10 | Mutfakta kullanılan araç gereçler | ||
| 11 | Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma, teslim alma, depolama | ||
| 12 | Beslenme ilkeleri ve besin grupları | ||
| 13 | Menü planlama, standart reçeteler | ||
| 14 | Temel pişirme teknikleri | ||
| 15 | Gıda ve personel hijyeni | ||
| 16 | Yarıyıl sonu sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Türksoy, A. (1997) Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi. Akara: Turhan Kitapevi 2. Sökmen, A. ( 2020) Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 8 | 1 | 8 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 9 | 45 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 5 | 9 | 45 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | ||||||||||||
| ÖÇ 3 | ||||||||||||
| ÖÇ 4 | ||||||||||||
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek