GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TLT-225 | BESİN KİMYASI | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Besin maddelerinin temel bileşenlerinden olan yağ, protein, mineraller ve suyun bileşimi ve özellikleri, işleme ve depolama sırasındaki fiziksel ve kimyasal değişmeleri öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Tayyibe Beyza YÜCEL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Su ve buzun fiziksel özellikleri, molekül yapısı ve tiplerini; su aktivitesi ve gıdaların bozulması arasındaki ilişkiyi bilir. |
| 2 | Karbonhidratların özellikleri saklama koşulları meydana gelebilecek değişimler |
| 3 | Proteinlerin yapısı, biyolojik değeri, fizikokimyasal özellikleri, sınıflandırılmasını bilir. |
| 4 | Lipitler, yağ asitleri, yemeklik yağlar ve vitaminlerin kimyasal özelliklerini ve sınıflandırılmasını bilir. |
| 5 | Mikrobesin öğelerinin özellikleri |
| 6 | Aroma verici doğal ve katkı maddeleri ve özellikleri |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdaların fiziksel, kimyasal ve besin kompozisyonu açısından bilimsel olarak incelenmesi. Gıda sistemleri: osmosis, su aktivitesi, hidrojen bağları gibi özelliklerin gıdalar üzerindeki etkilerinin anlaşılması. Köpük, jelatin oluşumları ve diğer karışımların gıda dayanıklılığı üzerindeki etkileri. Gıdaların duyusal değerlendirmesi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Besin Kimyasına Giriş ve Su | ||
| 2 | Su Aktivitesi | ||
| 3 | Karbonhidratlar | ||
| 4 | Proteinler | ||
| 5 | Enzimler | ||
| 6 | Enzimler | ||
| 7 | Molekül yapılarına göre fiziksel şartlardan gıdaların etkilenmesi | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | doğal enzimler | ||
| 10 | Yağlar | ||
| 11 | Yağlar | ||
| 12 | Vitaminler | ||
| 13 | Vitaminler | ||
| 14 | mineraller | ||
| 15 | Aroma bileşikleri | ||
| 16 | Yarıyılsonu Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Halit Keskin “Besin Kimyası 1. Ve 2. Cilt”, Istanbul Üniversitesi, 1981. Ayşe Baysal, “Beslenme”, Hacettetepe Üni., Ankara ,2009 Ders notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 58 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 3 | 3 | |||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 3 | 3 | 3 | ||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 | ||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | |||||||||
| ÖÇ 6 | 4 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek