GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
GTP-115 GIDA KİMYASI Ders 1 1 3,00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

gıdaların temel bileşenlerini, bu bileşenlerin fonksiyonel özelliklerini ve kimyasal yapısını, gıdalarda o gıdanın bileşenlerinden kaynaklanan kimyasal değişimleri ve gıda bileşenleri arasında meydana gelen etkileşimleri öğretmektir.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğrenme Çıktıları

1 Gıdalarda bulunan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapısını, sınıflandırılmasını ve özelliklerini bilir.
2 Gıdaların işlenmesi ve üretimi sırasında oluşan kimyasal ve biyokimyasal değişimleri öğrenir ve yorumlar.
3 Gıdalarda ortaya çıkan olumlu veya olumsuz değişimlerin kontrol mekanizmasını bilir

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

yok

Dersin İçeriği

Gıdaların bileşenleri. Karbonhidratlar: Mono, di, oligo ve polisakkaritler. Şekerlerin yükseltgenme ve indirgenme reaksiyonları. Karamelizasyon ve maillard reaksiyonları. Lipidlerin tanımı ve sınıflandırılması. Lipidlerin kimyasal ve enzimatik hidrolizi ve oksidatif bozulmaları. Lipid oksidasyonunun önlenmesi için alınması gereken önlemler. Amino asitler, peptidler ve proteinler. Proteinlerin yapısı ve denatürasyonu. Proteinlerin işlevsel özellikleri. Vitaminler ve genel özellikleri. Gıdalarda bulunan enzimler, alkoller, alkoloidler, mineraller ve aroma maddeleri. Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler. Kontaminantlar.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Gıda kimyası ve biyokimyasına giriş; gıdalarda başlıca bileşenler, beslenme ve gıda ilişkisi, hücre, beslenme ve hücre ilişkisi
2 Su; molekül yapısı, gıdalarda bulunan suyun fonksiyonları, fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarda suyun rolü
3 Karbonhidrat; kimyasal yapı, sınıflandırma ve adlandırma
4 Karbonhidrat; optik rotasyon ve mutasyon, hidroliz, suda çözünürlük, tatlılık derecesi, karamelizasyon, fermantasyon, jelleşme
5 Lipitler; kimyasal yapı, sınıflandırma, adlandırma, özellikleri
6 Proteinler; kimyasal yapı, konformasyon, sınıflandırma, özellikleri
7 Vitaminler; yağda ve suda çözünen vitaminler, kimyasal yapı, özellikleri, üretim veya depolama esnasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar ve bozulmalar
8 Arasınav
9 Mineral Maddeler; beslenmede önemi ve özellikleri
10 Biyoaktif bileşikler ve doğal renk maddeleri
11 Enzimler; kimyasal yapı, özellikleri, gıda endüstrisinde kullanım alanları
12 Lezzet bileşikleri; tanımı, doğal lezzet maddesi içeren kaynaklar, gıdalarda işlem sırasında oluşan lezzet maddeleri, lezzet maddelerinin gıda üretiminde kullanımı
13 Katkı maddeleri
14 Gıdalarda doğal olarak bulunan toksik maddeler
15 Gıda kontaminantları
16 Final sınavı

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Demirci, M. (2019). Gıda kimyası. Kutupyıldızı yayınları Saldam, İ. (2005). Gıda kimyası. Hacettepe Üniversitesi Yayınları Gökalp, H.Y., Nas, S., ve Certel, M. (2002). Biyokimya-I''temel yapılar ve kavramlar''. Pamukkaale Üniversitesi Yayınları

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 14 2 28
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 7 2 14
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 7 2 14
Toplam İş Yükü (saat) 60

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15 PÇ 16
ÖÇ 1 3 2 5 4 3
ÖÇ 2 3 2 5 3 3
ÖÇ 3 3 2 5 4 3
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek