GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GDK-116 | GIDA KİMYASI | Ders | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Besin maddelerinin temel bileşenlerinden olan yağ, protein, mineral maddeler ve suyun bileşimi ve özellikleriyle, işleme ve depolama sırasındaki fiziksel ve kimyasal değişmeleri açıklamaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Mehmet Metin YAZMAN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Su ve buzun fiziksel özellikleri, su molekülünün yapısı, su tiplerini öğrenme |
| 2 | Karbonhidratların yapısı ve özelliklerinin öğrenilmesi |
| 3 | Proteinlerin yapısı, biyolojik değeri, fizikokimyasal özellikleri, sınıflandırılması, nicel ve nitel tayininin öğrenilmesi |
| 4 | Lipitlerin kimyasal özelliklerinin öğrenilmesi |
| 5 | Mineral maddelerin sınıflandırılması, doğada ne şekilde bulunduğu, minerallerin emilimi üzerine etki eden faktörlerin öğrenilmesi |
| 6 | Enzimlerin yapısı ve sınıflandırılması |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Su (su ve buzun fiziksel özellikleri, su molekülünün yapısı, su tipleri, su aktivitesi ve gıdaların bozulması), proteinler (amino asitlerin özellikleri ve reaksiyonları, amino asitlerin sınıflandırılması, amino asitlerin nicel ve nitel tayini, proteinlerin yapısı, proteinlerin biyolojik değeri, proteinlerin fizikokimyasal özellikleri, proteinlerin sınıflandırılması, proteinlerin nicel ve nitel tayini), lipitler (lipit ve yemeklik yağların tanımı ve sınıflandırılması, yağ asitlerinin yapısı ve özellikleri, lipitlerin kimyasal özellikleri, düz zincirli ve aromatik yapılı yağ alkolleri, yağların bozulmasını önlemede kullanılan antioksidanlar), mineral maddeler (minerallerin sınıflandırılması, minerallerin doğada ne şekilde bulunduğu, minerallerin emilimi üzerine etki eden faktörler), toksik mineraller.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Suyun fiziksel ve kimyasal özellikleri, su aktivitesi, gıdalarda bulunan su tipleri | ||
| 2 | Karbonhidratların önemi ve fonksiyonları | ||
| 3 | Karbonhidratların önemi ve fonksiyonları | ||
| 4 | Proteinlerin önemi ve fonksiyonları | ||
| 5 | Proteinlerin önemi ve fonksiyonları | ||
| 6 | Lipidlerin önemi ve fonksiyonları | ||
| 7 | Lipidlerin önemi ve fonksiyonları | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Enzimlerin önemi ve fonksiyonları | ||
| 10 | Gıdalarda bulunan mineral maddeler, önemi ve fonksiyonları | ||
| 11 | Gıdalarda bulunan mineral maddeler, önemi ve fonksiyonları | ||
| 12 | Gıdalarda bulunan fenolik maddeler, önemi ve fonksiyonları | ||
| 13 | Gıdalarda bulunan doğal lezzet maddeleri | ||
| 14 | Gıdalarda bulunan toksik maddeler | ||
| 15 | Gıdalarda rastlanan kontaminant maddeler | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1-Ötleş, S., Özdestan. Ö., Nakilcioğlu, E., Kartal, C., Özyurt, H. 2016. Gıda Kimyası. E.Ü.Yayınları, İzmir. 2-deMan, J.M., 1990, Principles of Food Chemistry Second edition, The Avi Publishing Company, 469 pp. Heimann, W., 1980,
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 18 | 18 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 120 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 6 | 5 | 4 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek