GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| SEC-216 | FERMENTE GIDALAR TEKNOLOJİSİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere fermente gıdaların üretim teknolojisi hakkında teorik ve uygulamaya dayalı birikim kazandırılmasıdır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Doç. Dr. Tuğba CEBECİ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda endüstrisinde fermantasyon teknolojisi ile ilgili temel kavramlar, fermentasyon çeşitleri ve gıda endüstrisindeki önemi öğrenilir |
| 2 | Fermantasyon teknolojisinde kullanılan mikroorganizmalar ve prosese etkileri öğrenilir |
| 3 | Fermente gıdaların endüstriyel boyutta prosesleri ve bu prosesler boyunca üründe meydana gelebilecek değişiklikler öğrenilir |
| 4 | Fermente gıdalarda geleneksel üretim yöntemlerinin uygulatılması sağlanır |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Fermentasyonun tanımı, fermentasyon ile gıdalarda meydana gelen değişiklikler, laktik asit fermentasyonu, alkol fermentasyonu, diğer fermentasyonlar, turşu üretimi, bira üretimi, , şarap üretimi, sirke teknolojisi, fermente et ürünleri ve teknolojisi, fermente süt ürünleri ve teknolojisi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Fermentasyonun Tarihçesi | ||
| 2 | Gıda Fermentasyonunda Rol Oynayan Mikroorganizmalar | ||
| 3 | Fermentasyon Metabolizması | ||
| 4 | Fermente Gıdaların Aroma Bileşimi | ||
| 5 | Peynir | ||
| 6 | Yoğurt, Kefir | ||
| 7 | Sucuk | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Fermente Sosis | ||
| 10 | Turşu | ||
| 11 | Sirke üretimi | ||
| 12 | Sofralık Zeytin | ||
| 13 | Şarap, Bira | ||
| 14 | Ekmek | ||
| 15 | Diğer fermente ürünler üretimi | ||
| 16 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Fermente Gıdalar, Ertan Anlı, Pınar Şanlıbaba, Nobel Yayınevi, Ankara, 2019 Fermentasyon Teknolojisi, Prof. Dr. Muhammet Arıcı, İstanbul, 2017
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Takım/Grup Çalışması | 4 | 1 | 4 |
| Bireysel Çalışma | 1 | 16 | 16 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 6 | 6 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 60 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 1 | 3 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 1 | 3 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 1 | 3 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 1 | 3 | 3 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek