GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DTOISEC-201 | MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Mutfak hizmetleri yönetimi dersinin amacı: Mutfağın genel tanımlamasını, genel organizasyon yapısını ve işleyişini, mutfakta gerçekleştirilen operasyonel hizmetleri ve karşılaşılan güçlükleri ve sorunları öğretmektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Şerife UTKU AKGÜN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfak yönetiminde verimliliği etkileyen faktörleri açıklayabilecektir. |
| 2 | Mutfak yönetiminin tanımı, amacı ve sorunlarını açıklar. Yönetimde verimliliğin artırılmasına ilişkin yöntemleri açıklar. Yönetsel zamanı etkileyen faktörleri açıklar. Mutfak organizasyonu, görev tanımlarını açıklar. |
| 3 | Temel mutfak üretim bilgisi uygulamalarını açıklayabilecektir. |
| 4 | Mutfak planı ve fiziksel özelliklerini açıklar. Mutfak ekipman ve aletleri sınıflandırır. Mutfak güvenliği ile ilgili önlemleri açıklar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Mutfak yönetiminde verimliliği etkileyen faktörleri açıklayabilecektir. Mutfak yönetiminin tanımı, amacı ve sorunlarını açıklar. Yönetimde verimliliğin artırılmasına ilişkin yöntemleri açıklar. Yönetsel zamanı etkileyen faktörleri açıklar. Mutfak organizasyonu, görev tanımlarını açıklar. Temel mutfak üretim bilgisi uygulamalarını açıklayabilecektir Mutfak planı ve fiziksel özelliklerini açıklar. Mutfak ekipman ve aletleri sınıflandırır. Mutfak güvenliği ile ilgili önlemleri açıklar. Standart reçeteler ve maliyet kontrolü ile ilgili konuları açıklayabilecektir. Standart reçetenin tanımı, amacı ve sorunlarını açıklar. Maliyet kavramını ve bileşenlerini açıklar. Maliyet Kontrolü ve maliyet sisteminin oluşturulmasını açıklar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfak Yönetimi | ||
| 2 | Mutfağın Planlanması ve Kurulumu | ||
| 3 | Mutfağın Planlanması ve Kurulumu | ||
| 4 | Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları | ||
| 5 | Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları | ||
| 6 | Mutfak Organizasyonu | ||
| 7 | Mutfakta Kullanılan Ekipman ve Araç Gereçler | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Mutfakta Kullanılan Ekipman ve Araç Gereçler | ||
| 10 | Mutfakta Hijyen ve Sanitasyon | ||
| 11 | Mutfakta Hijyen ve Sanitasyon | ||
| 12 | Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri | ||
| 13 | Mutfakta Sağlık ve Güvenlik Sistemleri | ||
| 14 | Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü | ||
| 15 | Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 60 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | PÇ 17 | PÇ 18 | PÇ 19 | PÇ 20 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 5 | 3 | 5 | 1 | 4 | 1 | 4 | 2 | 5 | 1 | 2 | 5 | 3 | 4 | 4 | 2 |
| ÖÇ 2 | 2 | 5 | 4 | 2 | 2 | 5 | 3 | 5 | 2 | 2 | 1 | 4 | 4 | 2 | 4 | 2 | 2 | 5 | 1 | 2 |
| ÖÇ 3 | 3 | 2 | 5 | 3 | 4 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 4 | 1 | 1 | 4 | 4 | 2 | 5 | 2 | 4 | 5 |
| ÖÇ 4 | 1 | 5 | 5 | 2 | 2 | 4 | 3 | 2 | 1 | 2 | 5 | 1 | 2 | 4 | 1 | 4 | 3 | 2 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek