GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DTOISEC-216 | MENÜ PLANLAMA | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilere menü planlama ilke ve yöntemleri, farklı yaş gruplarının özelliklerine ve risk gruplarına göre menü planlama, ayrıca hazırlanan menülerin yönetimi ve denetimi ile ilgili temel bilgi ve becerileri kazandırmaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Uğur BAYRAM
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Menü tanımını yapabilecek, Menü planlama ilke ve yöntemlerini sıralayabilecektir |
| 2 | Farklı yaş, sağlık ve diyet durumları (vejetaryen, glütensiz vb.) olan gruplara yönelik özel durum menüleri oluşturur. |
| 3 | Menülerin sınıflandırılmasını yapabilir ve menü yönetim ve denetimini uygulayabilir. |
| 4 | Mutfakta sıfır atık ve sürdürülebilirlik ilkelerini gözeterek porsiyon maliyetlerini (Food Cost) hesaplar; satış ve kârlılık verilerine göre menü fiyatlarını belirleyerek kârsız ürünleri revize eder. |
| 5 | Reçeteler üzerinden yemeklerin porsiyon maliyetini (Food Cost) hesaplar ve piyasaya uygun satış fiyatlarını belirler. |
| 6 | QR kodlu menüler, dijital sipariş sistemleri gibi yeni nesil araçları menü yönetiminde kullanır. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Menü planlama ilke ve yöntemleri, farklı yaş gruplarının özelliklerine ve risk gruplarına göre menü planlama, hazırlanan menülerin yönetimi ve denetimi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Menü Kavramı ve Tarihçesi | yok | |
| 2 | Menü Çeşitleri ve Sınıflandırılması | yok | |
| 3 | Klasik ve Modern Menü Yapısı | yok | |
| 4 | Menü çeşitleri ve özellikleri | ||
| 5 | Menü Planlamayı Etkileyen Faktörler | yok | |
| 6 | Beslenme İlkeleri ve Menü Uyumu | yok | |
| 7 | Standart Reçete Oluşturma | yok | |
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Menüde Maliyet Kontrolü | yok | |
| 10 | Menü Mühendisliği | yok | |
| 11 | Özel Gün ve Konsept Menüleri | yok | |
| 12 | Farklı Gruplara Yönelik Menü Planlama (çocuk menüsü, özel durum menüleri, kronik hastalıklara sahip bireylere özel menüler) | yok | |
| 13 | Sürdürülebilirlik ve Sıfır Atık Menüleri Yerel tedarik, mevsimsel menü planlama, karbon ayak izini azaltma ve gıda atığı yönetimi. | yok | |
| 14 | Menü Tasarımı ve Pazarlama | yok | |
| 15 | Dijital Menü Sistemleri ve Menü Teknolojileri QR kodlu menüler, kiosk sipariş sistemleri, POS entegrasyonu ve çevrim içi paket servis menü optimizasyonu. | yok | |
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Hüseyin Altınel, Gastronomik ve Beslenme İlkelerinden Hareketle Menü Planlama ve Yönetimi, Detay yayıncılık,2017 Bulduk, S, Beslenme İlkeleri ve Mönü Planlama, Detay yayıncılık, 2005. Doç. Dr. Murat Doğdubay, Öğr.Gör. Gencay Saatcı, MENÜ MÜHENDİSLİĞİ, Detay yayıncılık, 2014
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Staj Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 10 | 2 | 20 |
| Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 9 | 9 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 9 | 9 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 61 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 2 | 4 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 3 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 2 | 4 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 5 | 3 | 1 | 4 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 6 | 4 | 1 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek