GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DTOISEC-220 | BARİSTA EĞİTİMİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin temel amacı; öğrencilere kahve tarımından hasadına, kavurma profillerinden ideal ekstraksiyon tekniklerine kadar teorik altyapı kazandırmak; espresso bazlı içecekler, alternatif demleme yöntemleri ve Türk kahvesi hazırlama süreçlerinde profesyonel beceriler geliştirmektir. Aynı zamanda öğrencilerin kafe operasyonları, maliyet hesaplama, hijyen ve ekipman bakımı konularında sektörel yetkinlik kazanmaları amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Kahvenin tarımsal kökenini, çeşitlerini, işleme ve kavurma süreçlerinin fincana etkisini açıklar. |
| 2 | Espresso makinesi ve öğütücü gibi temel bar ekipmanlarını güvenli bir şekilde çalıştırır, günlük bakım ve kalibrasyonunu yapar. |
| 3 | Standartlara uygun, dengeli ve doğru ekstraksiyona sahip bir espresso hazırlar. |
| 4 | Süt yapısını ve kimyasını bilerek doğru sıcaklıkta mikro köpük elde eder ve temel Latte Art figürlerini uygular. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Kahvenin tarihçesi, tarımı, işleme teknikleri ve kavurma profilleri; espresso makineleri ve öğütücülerin çalışma prensipleri, kalibrasyonu ve bakımı; ideal espresso ekstraksiyonu ve süt köpürtme teknikleri (Latte Art); V60, Chemex, Aeropress, French Press gibi alternatif demleme yöntemleri ile geleneksel Türk kahvesi hazırlama teknikleri; kafe işletmeciliği, maliyet hesaplama, bar hijyeni ve iş güvenliği kuralları.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Kahvenin Tarihçesi ve Kültürü (Kahve kuşağı, Arabica ve Robusta türlerinin özellikleri, dünya ve Türkiye kahve kültürünün gelişimi) | ||
| 2 | Yeşil Çekirdekten Fincana Süreç (Hasat yöntemleri, işleme teknikleri -yıkanmış, doğal, honey- ve kavurma profilleri) | ||
| 3 | Kahve Öğütme ve Kalibrasyon (Değirmen bıçak türleri, öğütme derecesi ayarları ve tat profiline etkisi) | ||
| 4 | Espresso Makinesi ve Ekipman Bilgisi (Makine çalışma prensipleri, gruplar, boyler sistemleri, günlük temizlik ve bakım) | ||
| 5 | Kusursuz Espresso'nun Anatomisi (Dozaj, tampleme teknikleri, kanalizasyon önleme, akış süresi ve gramaj oranları) | ||
| 6 | Süt Bilimi ve Köpürtme Teknikleri (Süt bileşenleri, mikro köpük elde etme, sıcaklık kontrolü ve buhar çubuğu kullanımı) | ||
| 7 | Latte Art Temelleri (Temel döküş teknikleri: Heart, Tulip ve Rosetta figürlerine giriş) | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Alternatif Demleme Yöntemleri - I (Duruş ve süzülme mantığı: V60, Chemex ve Kalita Wave ile demleme reçeteleri) | ||
| 10 | Alternatif Demleme Yöntemleri - II (Basınçlı ve浸-immersiyon yöntemleri: French Press, Aeropress ve Cold Brew hazırlama) | ||
| 11 | Türk Kahvesi Kültürü ve Hazırlama Teknikleri (Geleneksel cezve kültürü, bakır ekipmanlar, köpük yönetimi ve modern sunumlar) | ||
| 12 | Soğuk Kahve ve Kokteyl Çeşitleri (Espresso bazlı soğuk içecekler, şuruplar, püreler ve yaz dönemi kahve reçeteleri) | ||
| 13 | Kafe İşletmeciliği ve Maliyet Hesapları (Porsiyon maliyeti, fire oranları, demirbaş yönetimi ve menü fiyatlandırma) | ||
| 14 | İş Güvenliği, Hijyen ve Kalite Kontrol (Bar ergonomisi, HACCP kuralları, gıda güvenliği ve müşteri ilişkileri) | ||
| 15 | Genel Uygulama Sınavı ve Sektörel Trendler (Uygulamalı final sınavı, 3. nesil kahvecilik akımları ve gelecekteki trendler) |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 60 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 3 | 2 | 3 | 2 | |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 3 | |
| ÖÇ 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 2 | |
| ÖÇ 4 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek