GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
DASC18.108 GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYEN Ders 1 2 3,00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Gıdanın bozulmasına neden olan biyolojik, kimyasal ve fiziksel faktörler ve bozulmayı önleme yöntemleri anlatılmaktadır. Gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi, kullanılan mutfak alanı ve sağlıklı ekipmanlar, üretim sırasında dikkat edilmesi gereken hijyen adımları ve HACCP amacı ve adımları anlatılmaktadır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğr. Gör. Engin AYDIN Öğr. Gör. Uğur BAYRAM Öğr. Gör. Yelda YILMAZ Öğr. Gör. Ahmet AHISKALI Öğr. Gör. Kürşat KURT

Öğrenme Çıktıları

1 Gıda kaynaklı zararlılardan korunma yöntemlerini uygular.
2 Uygun temizlik ve sanitasyon sistemini tasarlayıp kurar.
3 Gıda güvenliği yönetim sistemleri hakkında bilgi sahibi olur ve uygular.
4 Personelin hijyen ve sanitasyon kurallarına göre üretim yapmasını sağlar.
5 Gıda güvenliğini sağlayacak şekilde mutfak kurulumunu dizayn eder
6 Gıda güvenliği kalite sistemlerini işyerinde uygulanmasını sağlar

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Hijyen, sanitasyon ve temizlik kavramlarını ve besin kirliliğine yol açan ve besin güvenliğini bozan etmenleri açıklayabilme, Gıda güvenliğinin insan sağlığı için önemini açıklayabilme, Besinlerin mutfağa gelmeden önce ve üretim aşamasında hijyen kurallarını yerine getirebilme, Zararlı mikroorganizmaların gelişmesine ve çapraz kontaminasyona engel olabilme, Kişisel hijyen kurallarına uyma ve personel hijyenini sağlayabilme, Mutfak ve araç gereç hijyenini sağlayabilme, Kirlenme türlerine uygun deterjanları bilme, üretim yerinde temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerini yapabilme, Gıda güvenliği yönetim sistemlerini ve önemini açıklayabilmek ve gıdaların taşıma, hazırlama, pişirme, çözdürme ve sıcak tutma aşamalarında gıda güvenliği ve hijyeni için gerekli bilgileri içerir.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 1. Gıda Güvenliğine Giriş, Gıda Güvenliğinin Önemi
2 Temel Kavramlar (Hijyen, Sanitasyon, Temizlik, Dezenfeksiyon….vb.)
3 Gıda Kontaminantları ve bozulma etkenleri
4 Gıda kökenli sağlık riskleri (bakteriler ve küflerden kaynaklanan riskler)
5 Gıda kökenli sağlık riskleri (parazitler, doğal gıda kontaminantları ve kimyasal kontaminantlardan kaynaklanan riskler)
6 Gıda koruma teknikleri ve ürün güvenliği
7 Gıdalara uygulanan temel koruma ve işleme teknikleri
8 Ara Sınav
9 Gıda katkı maddeleri
10 Endüstriyel gıda güvenliğinde hijyen ve sanitasyon
11 Gıdalarda kalite güvenliği, ürün ve üretimin kontrolü
12 GMP (İyi Üretim Uygulamaları), GHP'da (İyi Hijyen Uygulamaları) güvenlik programları
13 HACCP sistemi ve gıda endüstrisindeki gelişimi
14 ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi standardı
15 14. Genel tekrar
16 Final Sınavı

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Öğretim Elemanı Ders Notları Bulduk S, Gıda Teknolojisi. Bilici S, Uyar MF, Beyhan Y, Sağlam F, Besin Güvenliği. Mahmutoğlu T, Gıda Endüstrisinde Güvenli Gıda Üretmek

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 42 42
Final Sınavı 1 42 42
Toplam İş Yükü (saat) 84

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
ÖÇ 1 3
ÖÇ 2 4
ÖÇ 3 3
ÖÇ 4 2
ÖÇ 5 2
ÖÇ 6 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek