GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DASC18.108 | GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYEN | Ders | 1 | 2 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda kaynaklı zararlılardan korunma yöntemlerini uygular. |
| 2 | Uygun temizlik ve sanitasyon sistemini tasarlayıp kurar. |
| 3 | Gıda güvenliği yönetim sistemleri hakkında bilgi sahibi olur ve uygular. |
| 4 | Personelin hijyen ve sanitasyon kurallarına göre üretim yapmasını sağlar. |
| 5 | Gıda güvenliğini sağlayacak şekilde mutfak kurulumunu dizayn eder |
| 6 | Gıda güvenliği kalite sistemlerini işyerinde uygulanmasını sağlar |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | 1. Gıda Güvenliğine Giriş, Gıda Güvenliğinin Önemi | ||
| 2 | Temel Kavramlar (Hijyen, Sanitasyon, Temizlik, Dezenfeksiyon….vb.) | ||
| 3 | Gıda Kontaminantları ve bozulma etkenleri | ||
| 4 | Gıda kökenli sağlık riskleri (bakteriler ve küflerden kaynaklanan riskler) | ||
| 5 | Gıda kökenli sağlık riskleri (parazitler, doğal gıda kontaminantları ve kimyasal kontaminantlardan kaynaklanan riskler) | ||
| 6 | Gıda koruma teknikleri ve ürün güvenliği | ||
| 7 | Gıdalara uygulanan temel koruma ve işleme teknikleri | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Gıda katkı maddeleri | ||
| 10 | Endüstriyel gıda güvenliğinde hijyen ve sanitasyon | ||
| 11 | Gıdalarda kalite güvenliği, ürün ve üretimin kontrolü | ||
| 12 | GMP (İyi Üretim Uygulamaları), GHP'da (İyi Hijyen Uygulamaları) güvenlik programları | ||
| 13 | HACCP sistemi ve gıda endüstrisindeki gelişimi | ||
| 14 | ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi standardı | ||
| 15 | 14. Genel tekrar | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 42 | 42 |
| Final Sınavı | 1 | 42 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 84 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek