GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
DASC18.205 VEJETERYAN MUTFAK Ders 2 4 3,00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Vejeteryan mutfaklarına ait menülerin beslenme ilkelerine uygun şekilde hazırlanması ve sunumuna ilişkin bilgilerin edinilmesidir.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğr. Gör. Engin AYDIN Öğr. Gör. Uğur BAYRAM Öğr. Gör. Ahmet AHISKALI Öğr. Gör. Yelda Yılmaz Öğr. Gör. Kürşat Kurt

Öğrenme Çıktıları

1 Aşçılık ile ilgili kuramlar, olgular kavramlar ve ilkeler hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur ve aşçılık ile ilgili edindiği bilgileri iş ortamında ve mesleğinde kullanır.
2 Turizm kavramı, turizm çeşitleri, gastronomi turizmi, ağırlama işletmelerinde verilen hizmetler hakkında bilgi sahibi olur ve bu bilgileri çalışma hayatında kullanır.
3 Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilir.
4 Beslenme ilkeleri, besinlerin hazırlanmasında hijyen sanitasyon, gıdaların saklama koşuları, işlevsel besinler ve beslenme türleri hakkında bilgi sahibi olur.
5 Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olmak, yiyeceklerin nasıl hazırlanması gerektiği, menü kalemleri hazırlanması ve yiyeceklerin maliyetlerini çıkarma konusunda bilgi sahibi olur
6 Mutfak planlama ve organizasyonu, aşçılık mesleği ile ilgili kalite hizmetleri, mutfakta iş güvenliği ve ilk yardım, aşçılık mesleğinde etik davranışlar hakkında bilgi sahibi olur
7 Ahlak, İş ve meslek etiği, turizmde iş etiği, etik kaynakları, etik standartları, turizm işletmelerinde yaşanan etik sorunlar hakkında bilgi sahibi olur
8 Farklı ülke mutfaklarına ait menülerin hazırlanması ve servis edilme şekilleri becerisini kazandırmak.
9 Soğuk mezeler-salatalar hazırlamak, pastane ürünleri hazırlamak, ziyafet menüleri oluşturmak becerisi kazandırır.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Vejetaryenliğin tanımı, sınıflandırılması, tercih nedenleri, ekonomik ve sağlık boyutları, vejetaryenizmin beslenmedeki yeri, vejetaryenler için yeterli ve dengeli yemek reçetelerinin geliştirilmesi, farklı mutfak kültürlerinin vejetaryen beslenme tarzına uygun olarak düzenlenmesi öğretilir.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Vejetaryen beslenme özellikleri
2 Vejetaryen beslenme çeşitleri ve özellikleri
3 Vejetaryen beslenme çeşitleri ve özellikleri
4 Vejetaryen beslenmenin insan sağlığı açısından incelenmesi
5 Vejetaryen mutfağın özellikleri
6 Vejetaryen Mutfak: Başlangıçlar, özellikleri, reçeteleri
7 Vejetaryen Mutfak:Çorbalar, özellikleri, reçeteleri
8 Ara sınav
9 Vejetaryen Mutfak: Salatalar, özellikleri ve reçeteler
10 Vejetaryen Mutfak: Ana yemekler, özellikleri ve reçeteleri
11 Vejetaryen Mutfak: Ara sıcaklar, özellikleri ve reçeteleri
12 Vejetaryen Mutfak: Tatlılar, özellikleri ve reçeteler
13 Vejetaryen Mutfak: Burger ve pizza, özellikleri ve reçeteler
14 Dünya mutfağı ve vejetaryen yemek örnekleri
15 Final sınavı

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Şişman, F. (2003).Dünya Vejeteryan Mutfağı.Dost Kitabevi Yayınları, Ankara., Gülan, B.C. (2006). Vejeteryan Mutfağı. Boyun Yayın Grubu, İstanbul. Recber, U. (2023). Vegan Pişirici - ALFA YAYINLARI

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 42 42
Final Sınavı 1 42 42
Toplam İş Yükü (saat) 84

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
ÖÇ 1 5
ÖÇ 2 4
ÖÇ 3 5
ÖÇ 4 5
ÖÇ 5 5
ÖÇ 6 5
ÖÇ 7 5
ÖÇ 8 5
ÖÇ 9 5
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek