GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DASC18.205 | VEJETERYAN MUTFAK | Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere vejetaryen mutfağın temel ilkelerini, beslenme özelliklerini ve farklı mutfak kültürlerindeki yerini öğretmek; bitkisel besinlerin kullanımına yönelik bilgi ve becerilerini geliştirmek, dengeli ve sağlıklı vejetaryen menüler planlama, hazırlama ve sunma yeterliliği kazandırmaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Engin AYDIN Öğr. Gör. Uğur BAYRAM
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Vejetaryenliğin tanımını, önemini, tarihsel gelişimini ve günümüze kadar geçirdiği değişimleri açıklar. |
| 2 | Vejetaryen beslenme türlerini sınıflandırır ve bu türlerin özelliklerine uygun menüler hazırlar. |
| 3 | Vejetaryen beslenmenin sağlık açısından yararlarını ve olası risklerini değerlendirerek dengeli ve sağlıklı menüler hazırlar. |
| 4 | Hayvansal proteinlere alternatif olarak kullanılabilecek protein bakımından zengin bitkisel besinleri tanımlar ve bu besinleri kullanarak vejetaryen menüler hazırlar. |
| 5 | Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olmak, yiyeceklerin nasıl hazırlanması gerektiği, menü kalemleri hazırlanması ve yiyeceklerin maliyetlerini çıkarma konusunda bilgi sahibi olur |
| 6 | Farklı dünya mutfaklarına ait geleneksel vejetaryen yemekleri tanır ve bu yemekleri uygun pişirme teknikleriyle hazırlar. |
| 7 | Farklı bitkisel kaynaklardan süt alternatifleri üretir ve bu ürünleri kullanarak yenilikçi yiyecek ve içecekler geliştirir. |
| 8 | Vejetaryen mutfağa özgü yemek reçeteleri geliştirir, standartlaştırır ve uygun tabak sunum tekniklerini uygular. |
| 9 | Vejetaryen beslenme alanındaki güncel gelişmeleri, bitki bazlı et alternatiflerini, kültür eti (yapay et) teknolojilerini ve yeni beslenme trendlerini açıklar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Vejetaryenliğin tanımı, sınıflandırılması, tercih nedenleri, ekonomik ve sağlık boyutları, vejetaryenizmin beslenmedeki yeri, vejetaryenler için yeterli ve dengeli yemek reçetelerinin geliştirilmesi, farklı mutfak kültürlerinin vejetaryen beslenme tarzına uygun olarak düzenlenmesi öğretilir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Vejetaryenliğin tanımı, önemi, tarihsel gelişimi ve vejetaryen mutfak kültürünün oluşumu | ||
| 2 | Vejetaryen beslenmenin sınıflandırılması, vejetaryen beslenme türlerinin özellikleri ve bu türlere uygun menü örnekleri | ||
| 3 | Vejetaryen beslenmenin sağlık açısından değerlendirilmesi, yararları, olası riskleri ve dengeli beslenme ilkeleri | ||
| 4 | Bitkisel protein kaynakları, esansiyel aminoasitler, protein kalitesi ve hayvansal proteinlere alternatif bitkisel besinler | ||
| 5 | Vejetaryen beslenmede karbonhidrat, yağ, vitamin ve minerallerin önemi, besin öğesi yetersizlikleri ve bunların önlenmesi | ||
| 6 | Dünya mutfaklarında vejetaryen yemek kültürü ve farklı ülkelere ait geleneksel vejetaryen yemek örnekleri | ||
| 7 | Vejetaryen mutfakta güncel gelişmeler, bitki bazlı et alternatifleri, kültür eti teknolojileri ve yenilikçi gıda ürünleri | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Vejetaryen çorba yapım teknikleri ve farklı bitkisel malzemelerle çorba hazırlanması | ||
| 10 | Vejetaryen pizza yapımı, alternatif hamur ve bitkisel malzemelerle pizza çeşitlerinin hazırlanması | ||
| 11 | Vejetaryen burger yapımı, baklagil ve tahıl bazlı burger köftelerinin hazırlanması | ||
| 12 | Vejetaryen sokak lezzetlerinin hazırlanması ve farklı ülkelere ait sokak yemeklerinin uygulanması | ||
| 13 | Vejetaryen tatlı yapım teknikleri, hayvansal ürünlere alternatif malzemelerle tatlı hazırlanması | ||
| 14 | Özgün vejetaryen menü geliştirme, hazırlama, tabak sunumu ve duyusal değerlendirme | ||
| 15 | Bitkisel et alternatiflerinin hazırlanması; soya proteini, tofu, seitan ve tempeh kullanılarak vejetaryen köfte, şinitzel, nugget ve döner alternatiflerinin hazırlanması. | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Şişman, F. (2003).Dünya Vejeteryan Mutfağı.Dost Kitabevi Yayınları, Ankara., Gülan, B.C. (2006). Vejeteryan Mutfağı. Boyun Yayın Grubu, İstanbul. Recber, U. (2023). Vegan Pişirici - ALFA YAYINLARI
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 4 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 3 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 6 | 5 | 4 | 4 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 4 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 8 | 5 | 4 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 9 | 5 | 4 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek