GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DASC18.SEC210 | KURUM BESLENMESİ VE MUTFAK YÖNETİMİ | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Toplu beslenme sistemlerinde yönetim ve organizasyon, mutfak ve yemekhane planlama, menü planlama, satın alma ve depolama gibi toplu beslenme sistemleri süreçleri konularında bilgi verilmesi
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Yelda YILMAZ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Toplu beslenmenin önemini kavrar, toplu beslenme yapılan kuruluşların özelliklerini, yeni üretim sistemlerini kavrar. |
| 2 | Yeni yönetim yaklaşımlarını öğrenir ve kurumda stratejik yönetim yaklaşımını uygulayarak kurumun misyon, vizyon, stratejik amaç ve hedeflerini belirler. |
| 3 | Mutfak/yemekhane faaliyetlerini planlama ve yürütme becerisine sahip olur. |
| 4 | Kamu kurum ve kuruluşlarında ihale süreçlerinin nasıl işlediğini öğrenir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Kurum beslenmesinin gelişim sürecinin, bunu etkileyen faktörlerin anlatılması; Kurum beslenmesinde yönetimin aşamaları, personel seçimi ve aranan özellikler; Mutfağın tanımı ve önemi, işlevlerine göre mutfaklar; Geleneksel mutfaklarda bölümler ve bu bölümlerin işlevleri, bölümlerde bulunması gerekli araç-gereçler; Mutfağın fiziksel özellikleri; Menü tanımı, menü planlamayı etkiyen faktörler, menü planlayıcısının özellikleri, menü planlama ilkeleri ve menü içeriği; Kamuda ihale kanunu, kamu ihale kurumu, kanuna göre yemek hizmet alım ilkeleri, tanımlar; İhale süreci, şartnameler, ilan süresi ve kuralları, ihale usulleri, idari şartnameler, teklif değerlendirme; Teslim alma (tesellüm) tanımı, teslim alanın iş ve görev tanımı, teslim alma alanı ve bulunması gereken araç-gereçler; Teslim almada yapılan kontroller, Kalite- özellik kontrollerinde duyusal, fiziksel ve mikrobiyolojik kontroller
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Kurum beslenmesinin gelişim süreci | ||
| 2 | Kurum beslenmesinde yönetimin aşamaları (planlama, organizasyon ve koordinasyon, yürütme ve kontrol), personel seçimi ve aranan özellikler | ||
| 3 | Kurum beslenmesinde yönetimin aşamaları (planlama, organizasyon ve koordinasyon, yürütme ve kontrol), personel seçimi ve aranan özellikler | ||
| 4 | Mutfağın tanımı ve önemi, işlevlerine göre mutfaklar | ||
| 5 | Geleneksel mutfaklarda bölümler ve bu bölümlerin işlevleri, bölümlerde bulunması gerekli araç-gereçler | ||
| 6 | Mutfağın fiziksel özellikleri (ısı, ışık, havalandırma, zemin, duvar ve tavanlar vb.) | ||
| 7 | Menü tanımı, menü planlamayı etkiyen faktörler, menü planlayıcısının özellikleri, menü planlama ilkeleri ve menü içeriği | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Kamuda ihale kanunu, kamu ihale kurumu, kanuna göre yemek hizmet alım ilkeleri, tanımlar | ||
| 10 | İhale süreci, şartnameler, ilan süresi ve kuralları, ihale usulleri, idari şartnameler, teklif değerlendirme | ||
| 11 | Teslim alma (tesellüm) tanımı, teslim alanın iş ve görev tanımı, teslim alma alanı ve bulunması gereken araç-gereçler | ||
| 12 | Teslim alma süreci, satın alma emri, mal alındı formu, günlük teslim alam raporu, et etiketi | ||
| 13 | Teslim almada yapılan kontroller (ölçü, fiyat, kalite-özellik, belge, teslim alma alan kontrolü), Kalite- özellik kontrollerinde duyusal, fiziksel ve mikrobiyolojik kontroller | ||
| 14 | Kurum beslenmesinde hijyenin önemi, kurum beslenmesinde HACCP ilke ve kuralları, örnek uygulamalar | ||
| 15 | Genel tekrar | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Öğretim elemanı ders notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 1 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 94 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek