GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DASC18.210 | YİYECEK-İÇECEK MALİYET KONTROLÜ | Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Yiyecek içecek maliyet kontrol kavramını kavrayabilmek. Ekonomik hedeflere ulaşmada maliyetleri kontrol altında tutabilmek. Yiyecek içecek işletmelerinde standart-ürün, standart-verim metotlarını tanıyabilmek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr.Gör.Uğur BAYRAM
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda ürünleri için standart verimleri bilir. |
| 2 | Bir planlama ve kontrol aracı olarak işletim bütçe önemini ve işlevini öğrenir. |
| 3 | Envanter ürünlerinin değerini hesaplamak için FIFO, LIFO, fiili maliyet ve ağırlıklı ortalama yöntemlerini öğrenir. |
| 4 | Yiyecek ve içecek operasyonları ile ilgili olarak sabit ve değişken giderler arasındaki ayrımı öğrenir. |
| 5 | Gıda ürünleri satın alırken, gıda ve içecek yöneticilerini değerlendirmeyi öğrenir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Azaltun, Murat ve Ergün Kaya(2006), Konaklama İşletmelerinde Muhasebe Uygulamaları, Detay Yayıncılık, Ankara
Dersin İçeriği
Konaklama ve yiyecek-içecek işletmelerinde maliyet yapısı, kontrol aşamaları, kontrol yöntemleri, analizler, fiyatlandırma, hesap planları, gelir ve gider faaliyetlerinin yansıtılması konularını içerir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda Hizmet Sektörü | ||
| 2 | Konsept Geliştirme | ||
| 3 | Satış Menü Geliştirme | ||
| 4 | Mönü Düzen ve Tasarım | ||
| 5 | Gelir Tablosu | ||
| 6 | Porsiyon Maliyeti Belirleme ve Satış Fiyatları | ||
| 7 | Satın alma ve Kontroller | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Depolama ve Envanter | ||
| 10 | Günlük Üretim Kontrolü ve Analizi | ||
| 11 | Satış Kontrolleri ve Analiz | ||
| 12 | Güncel yiyecek ve içecek maliyetleri | ||
| 13 | İşgücü Maliyeti Kontrolleri ve Yönetimi | ||
| 14 | İşgücü Maliyeti Kontrolleri ve Yönetimi | ||
| 15 | Genel Ders Tekrarı | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Öğretim Elemanı Ders Notları, Azaltun, Murat ve Ergün Kaya(2006), Konaklama İşletmelerinde Muhasebe Uygulamaları, Detay Yayıncılık, Ankara
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 15 | 2 | 30 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 95 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 4 | ||||||||||||||
| ÖÇ 2 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | ||||||||||||||
| ÖÇ 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek