GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DASC18.SEC205 | ZİYAFET MUTFAĞI | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Ziyafet mönülerindeki sunulan yiyecekleri hazırlayıp, çeşitli servis şekillerine göre gruplara veya bireysel olarak sunuma hazır hale getirmek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Yelda YILMAZ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Ziyafet organizasyonu yapabilir. |
| 2 | İşletme dışında verilen yiyecek içecek hizmetleri organizasyonu öncesi hazırlıkları yapabilir. |
| 3 | İşletme dışında verilen yiyecek içecek hizmetleri faaliyetini organize edebilir. |
| 4 | Açık büfe yiyecekleri hazırlayabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ziyafet organizasyonu, Out side Catering (işletme dışında verilen yiyecek içecek hizmetleri) organizasyonu, Out side Catering faaliyetleri, Açık büfe.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Ziyafet Kavramı ve İşletmeler İçin Önemi | ||
| 2 | Ziyafet Çeşitleri | ||
| 3 | Ziyafet Organizasyonlarında Salon, Masa, Servis Postası/Personel Hesaplamaları | ||
| 4 | Büfe, Kokteyl ve Toplantı Organizasyonu için Ön Hazırlık ve Salon/Müşteri Sayısı Hesaplamaları | ||
| 5 | Büfe Düzeni, Tasarımı ve Estetiği | ||
| 6 | Soğuk Aperatifler | Soğuk Aperatiflerin Hazırlanması ve Sunumu | |
| 7 | Sıcak Aperatifler | Sıcak Aperatiflerin Hazırlanması ve Sunumu | |
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Ordövr Tabağının İçeriği | Ordövr Tabağının Hazırlanması ve Sunumu | |
| 10 | Sebze Garnitürleri | Sebze Garnitürlerinin Hazırlanması ve Sunumu | |
| 11 | Nişastalı Garnitürler | Nişastalı Garnitürlerinin Hazırlanması ve Sunumu | |
| 12 | Zeytinyağlı Aperatifler | Zeytinyağlı Aperatiflerin Hazırlanması ve Sunumu | |
| 13 | Salatalar | Salataların Hazırlanması ve Sunumu | |
| 14 | Sürdürülebilir Sunum Alternatifleri | Geliştirilmiş Sunum Örnekleri | |
| 15 | Kokteyl Organizasyonu | Kokteyl Organizasyonu Düzenleme | |
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Öğretim Elemanı Ders Notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 1 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 94 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek