GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DASC18.SEC207 | YEMEK TARİFLERİNİN STANDARTLAŞTIRILMASI | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Tüm yemeklerde standart bir reçetenin oluşturulması bu sayede tüm yeme içme gruplarının en beğenilen lezzetin sürekliliğini devam ettirmektir. Standart reçete sayesinde maliyet hesabı daha net ve kolay bir şekilde yapabilmektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Engin AYDIN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Standart tarifelerin önemini açıklar |
| 2 | Standart tarife geliştirme aşamalarını değerlendirir ve her yemek grubuna göre açıklar |
| 3 | Standart tarife formatı oluşturur |
| 4 | Yeni ürünlerin oluşmasını sağlar |
| 5 | Yemek kültürünün gelecek nesillere taşınmasını sağlar |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Toplu beslenmenin tanımı ve önemi,Standart yemek tarifelerinin tanımı, önemi, yararları,Yemeklerin adları ve grupları,Standart gramajlar ve standart tarifeler arasındaki farklılıklar,Standart tarife oluşturma aşamaları,Duyusal değerlendirme,Kalite kontrol paneli ve özellikleri,Et yemeklerinin standart tarifelerinin oluşturulması,Etli sebze ve kurubaklagil yemeklerinin standart tarifelerinin oluşturulması,Çorba, pilav, makarna ve böreklerin standart tarifelerinin oluşturulması,Zeytinyağlı sebze ve kurubaklagil yemeklerinin standart tarifelerinin oluşturulması,Zeytinyağlı sebze ve kurubaklagil yemeklerinin standart tarifelerinin oluşturulması,Diyet mutfağına yönelik standart tarife geliştirme,Diyet mutfağına yönelik standart tarife geliştirme; konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Toplu beslenmenin tanımı ve önemi | ||
| 2 | Standart yemek tarifelerinin tanımı, önemi, yararları | ||
| 3 | Yemeklerin adları ve grupları | ||
| 4 | Standart gramajlar ve standart tarifeler arasındaki farklılıklar | ||
| 5 | Standart tarife oluşturma aşamaları | ||
| 6 | Duyusal değerlendirme | ||
| 7 | Kalite kontrol paneli ve özellikleri | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Et yemeklerinin standart tarifelerinin oluşturulması | ||
| 10 | Etli sebze ve kurubaklagil yemeklerinin standart tarifelerinin oluşturulması | ||
| 11 | Çorba, pilav, makarna ve böreklerin standart tarifelerinin oluşturulması | ||
| 12 | Zeytinyağlı sebze ve kurubaklagil yemeklerinin standart tarifelerinin oluşturulması | ||
| 13 | Zeytinyağlı sebze ve kurubaklagil yemeklerinin standart tarifelerinin oluşturulması | ||
| 14 | Diyet mutfağına yönelik standart tarife geliştirme | ||
| 15 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
MEB , Ankara 2012, Yeni Yemek Reçeteleri
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 1 | 1 | 1 |
| Gösterme | 1 | 1 | 1 |
| Bireysel Çalışma | 85 | 1 | 85 |
| Ev Ödevi | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 4 | ||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | |||||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek