GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DASC18.SEC110 | YEMEK STİLİSTLİĞİ | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilerin yiyeceklerin görsel estetik bakış açısını geliştirmelerini sağlamakla birlikte; tabak sunumunda kullanılan temel ve ileri düzey teknikleri (odak noktası oluşturma, görsel hiyerarşi kurma, denge, yükseklik verme, negatif alan kullanımı, renk kontrastı ve doku uyumu gibi) bilinçli ve doğru biçimde uygulayabilme becerisi kazandırmaktır. Bu doğrultuda öğrencilerin hazırladıkları ürünleri fotoğraf, video ve sunum ortamlarında teknik açıdan güçlü, estetik açıdan etkili ve profesyonel standartlara uygun şekilde sergileyebilmeleri hedeflenmektedir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. gör. Engin AYDIN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yemek stilistliğinin temel kavramlarını, tarihsel gelişimini ve gastronomi ile ilişkisini açıklar. |
| 2 | Renk, doku, kompozisyon ve ışık unsurlarını kullanarak tabak tasarım ilkelerini analiz eder. |
| 3 | Farklı yemek türleri için uygun sunum tekniklerini karşılaştırır ve değerlendirir. |
| 4 | Fotoğraf ve görsel medya için yemek hazırlama ve stil verme tekniklerini uygular. |
| 5 | Estetik sunum oluştururken altın oran, denge ve kontrast ilkelerini kullanır. |
| 6 | Fine dining ve geleneksel sunum yaklaşımlarını ayırt eder ve yorumlar. |
| 7 | Çekim öncesi hazırlık sürecini planlar ve gerekli ekipman organizasyonunu yapar. |
| 8 | Yemeğin görsel algısını etkileyen psikolojik ve kültürel faktörleri analiz eder. |
| 9 | Profesyonel bir yemek stilistliği projesini planlar, uygular ve sunar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Yemek stilistliğinin temel kavramları; tabak sunumunda estetik algı ve görsel tasarım ilkeleri; renk teorisi ve renk uyumu; doku ve form ilişkisi; kompozisyon teknikleri; görsel hiyerarşi ve odak noktası oluşturma; denge, oran-orantı ve yükseklik kullanımı; negatif alan kullanımı; tabakta hareket ve akış oluşturma; garnitür ve sos yerleştirme teknikleri; farklı mutfak akımlarında sunum yaklaşımları; fotoğraf ve video çekimine uygun tabak hazırlama teknikleri; uygulamalı tabak tasarımı çalışmaları.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Yemek stilistliğine giriş: Kavramlar, kapsam ve mesleki alanlar | ||
| 2 | Yemek stilistliğinin tarihsel gelişimi ve gastronomi ile ilişkisi | ||
| 3 | Görsel estetik ilkeleri: Renk teorisi, doku, kontrast ve kompozisyon | ||
| 4 | Tabak tasarım ilkeleri: Denge, altın oran (1:1.618), odak noktası oluşturma | ||
| 5 | Işık kullanımı ve temel yemek fotoğrafçılığı prensipleri | ||
| 6 | Fine dining, geleneksel ve modern sunum tekniklerinin karşılaştırılması | ||
| 7 | Dijital medya ve sosyal medya için görsel içerik üretim stratejileri | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Temel tabak yerleştirme uygulamaları (renk ve denge çalışmaları) | ||
| 10 | Farklı yemek gruplarında stil uygulamaları | ||
| 11 | Işık ve açı uygulamaları ile fotoğraf çekim çalışması | ||
| 12 | Minimalist ve fine dining tabak tasarım uygulaması | ||
| 13 | Geleneksel yemeklerin modern sunuma uyarlanması uygulaması | ||
| 14 | Et ürünlerinde tabak sunum teknikleri ve uygulamaları | ||
| 15 | Et ürünlerinde tabak sunum teknikleri ve uygulamaları | ||
| 16 | Final projesi: Profesyonel yemek stilistliği sunum çalışması ve değerlendirme | ||
| 17 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Yemek Stilistliği ve Fotoğrafçılık - Ümit Sormaz
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Kuramsal anlatım, görsel materyal incelemeleri ve örnek analizleri; uygulama mutfağında bireysel ve grup çalışmaları ile tabak tasarımı uygulamaları; demonstrasyon yöntemi; uygulamalı atölye çalışmaları; öğrenci sunumları ve değerlendirme oturumları; fotoğraf ve video çekimi eşliğinde uygulamalı çalışmalar.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı | 1 | 33 | 33 |
| Derse Katılım | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | 3 | 4 |
| ÖÇ 3 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 6 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 7 | 4 | ||||||||||||||
| ÖÇ 8 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 9 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek