GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DASC18.SEC217 | GİRİŞİMCİLİK | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, günümüzde hızla gelişen dijital yemek siparişi ekosistemi içerisinde önemli bir yer edinen bulut mutfak (cloud kitchen) modellerini teorik ve uygulamalı olarak incelemek; öğrencilerin bulut mutfak kurma, yönetme, menü geliştirme, operasyon yürütme ve dijital pazarlama stratejileri oluşturma yeterliklerini geliştirmektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Kürşat KURT
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Girişimcilikle ilgili temel bilgilerin kazandırılması |
| 2 | Girişimci olmak isteyenlerin karşılaşabilecekleri engelleri ve yaralanabilecekleri teşvikleri öğrenip değerlendirmesi |
| 3 | Finansal planlama, bütçe yönetimi ve yasal gereklilikleri yorumlar |
| 4 | Operasyon planlaması, envanter yönetimi ve tedarik zinciri süreçlerini oluşturur |
| 5 | Etkili marka stratejileri, dijital pazarlama yöntemleri ve müşteri deneyimi tasarımları geliştirir. |
| 6 | Atık yönetimi ve sürdürülebilirlik stratejileri geliştirir |
| 7 | Bir gastronomi işletmesine yönelik bütüncül bir final projesi hazırlar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ders kapsamında ele alınan temel konu başlıkları şunlardır: • Bilim, Tekonoloji ve Girişimcilik: Teknoloji, Endüstri 4.0, büyük veri, nesnelerin interneti, artırılmış gerçeklik uygulamaları vb. çok sayıda yeni kavramın işletme temelinde ele alınması. Teknolojinin işletme faaliyetleri üzerindeki etkilerinin tarihsel süreç içerisinde incelenmesi, modern işletmenin doğuşu. • İşletmelerin günümüzde yeni teknolojiler ile becerilerini nasıl arttırdıklarını, iş modellerini nasıl değiştirdikleri. • İnovasyon yönetimi süreci ve inovasyon stratejileri • İnovasyonun içsel ve dışsal kaynakları • İnovasyon Ekosisteminin Oluşturulması ve Geliştirilmesi (ulusal inovasyon sistemi) • Bulut Mutfak: Bulut mutfak kavramı, Dijital sipariş ekosistemi, Bulut mutfak kurulumu ve yerleşimi, Atık yönetimi, Sürdürülebilirlik ve Bulut mutfaklarda dijital pazarlama. • Gastronomi sektörünü anlamak: Bu konu; gastronomi sektörünün tarihsel gelişimi, pazar analizi, sektörel eğilimler ve farklı gastronomi işletmesi türlerinin incelenmesini kapsar. • İş planlaması: Bu konu; pazar analizi, finansal planlama ve pazarlama planı gibi unsurları içeren bütüncül bir iş planının hazırlanmasını kapsar. • Menü geliştirme: Bu konu; reçete oluşturma, menü tasarımı ve malzeme tedariki gibi menü geliştirme süreçlerini içerir. • Operasyon yönetimi: Bu konu; envanter yönetimi, satın alma, üretim ve dağıtım gibi günlük operasyonların etkin biçimde yönetilmesini kapsar. • Pazarlama ve marka yönetimi: Bu konu; marka konumlandırma, hedef kitle belirleme ve tanıtım stratejileri dahil olmak üzere pazarlama stratejilerinin geliştirilmesini içerir. • Finansal yönetim: Bu konu; bütçeleme, finansal tahminleme ve muhasebe süreçleri dahil olmak üzere finansal kaynakların yönetimini kapsar. • Yasal ve düzenleyici uyum: Bu konu; gıda güvenliği mevzuatı ve iş hukuku dahil olmak üzere bir gastronomi işletmesi kurma ve yürütmeye ilişkin yasal gereklilikleri kapsar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Ders Tanıtımı, Değerlendirme Sistemi ve Rol Dağıtımı | ||
| 2 | Bilim, Bilimsel Düşünce ve Veri Analizi_Kavramsal | ||
| 3 | Teknoloji, İnovasyon ve Yaratıcılık_Kavramsal | ||
| 4 | Girişimciliğin Temelleri_Kavramsal | ||
| 5 | Pazar Analizi & Sektörel Eğilimler | ||
| 6 | Bulut Mutfak Kavramı ve Gastronomide Yeni İş Modelleri | ||
| 7 | Kurulum, Alan Yönetimi (Yerleşim) ve Ekipman | ||
| 8 | Vize Sınavı | ||
| 9 | Operasyon Yönetimi ve İş Akışı Optimizasyonu | ||
| 10 | Pazarlama Stratejileri & Marka Konumlandırma | ||
| 11 | Bütçe Planlaması ve Yasal Süreçler | ||
| 12 | İş Planı Tasarımı | ||
| 13 | Yasal gereklilikler ve gıda güvenliği | ||
| 14 | Atık Yönetimi, Envanter Kontrolü ve Sürdürülebilirlik | ||
| 15 | Final proje sunumları | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Zorunlu Kaynaklar • Öğretim elemanı tarafından sağlanacak ders notları, dijital sunumlar ve haftalık PDF içerikleri • Ders Materyalleri Önerilen Kaynaklar • David Chang, The Ghost Kitchen Phenomenon • Digital Foodservice Reports (Euromonitor, Statista vb.) • Gıda güvenliği ve restoran işletmeciliği üzerine akademik makaleler
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Derse Katılım | 1 | 10 |
| Soru-Yanıt | 1 | 10 |
| Ev Ödevi | 1 | 30 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 50 |
| Seminer | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Tartışma | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 3 | 3 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 93 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | 3 | 3 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | 3 | 3 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 3 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 4 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 5 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 2 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 7 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek