GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DASC18.119 | TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ-I | Ders | 1 | 1 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Hiyerarşik yapıya göre mutfak çalışanların iş tanımlarını yapma, uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Yelda YILMAZ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Ön hazırlık işlemlerini uygulayabilir. |
| 2 | Doğrama ve kesme yöntemlerini uygulayabilir. |
| 3 | Temel pişirme tekniklerini uygulayabilir. |
| 4 | Uluslararası terim ve teknikleri öğrenir. |
| 5 | Stokları hazırlayabilir. |
| 6 | Temel sosları hazırlayabilir. |
| 7 | Ulusal ve uluslararası çorbaları hazırlayabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Mutfak organizasyonu ve çalışanların görevleri, Temel mutfak bilgisi, Bıçak kullanma, Temel doğrama yöntemleri, Stoklar hazırlama, Temel ve Türev soslar hazırlama, Çorbalar hazırlama
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfağın Tanımı ve Tarihsel Gelişimi | ||
| 2 | Mutfak Organizasyonu | ||
| 3 | Mutfak Personelleri ve Görevleri | ||
| 4 | Ön Hazırlık İşlemleri | ||
| 5 | Mutfakta Kullanılan Bıçaklar, Bıçak Kullanma Teknikleri | ||
| 6 | Doğrama Teknikleri, Uluslararası Doğrama Yöntemleri | ||
| 7 | Bıçak Kullanma ve Doğrama Yöntemleri Uygulama Çalışması | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Stoklar; Stok İngrediyenleri, Çeşitleri | ||
| 10 | Stok Hazırlama Uygulama Çalışması | ||
| 11 | Soslar; Sosların İçerikleri, Temel Soslar, Türev Soslar | ||
| 12 | Sos Hazırlama Uygulama Çalışması | ||
| 13 | Çorbalar; Çorba Çeşitleri, Çorbaların Sunumu | ||
| 14 | Çorba Hazırlama Uygulama Çalışması | ||
| 15 | Final Sınavına Hazırlık, Konuların Gözden Geçirilmesi | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Temek Mutfak Teknikleri Anadolu Üniversitesi Yayını
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 1 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 94 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | 5 | ||||||||||||
| ÖÇ 2 | 3 | 4 | 5 | ||||||||||||
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 5 | ||||||||||||
| ÖÇ 4 | 3 | 4 | 5 | ||||||||||||
| ÖÇ 5 | 3 | 4 | 5 | ||||||||||||
| ÖÇ 6 | 3 | 4 | 5 | ||||||||||||
| ÖÇ 7 | 3 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek