GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DASC18.120 | TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ-II | Ders | 1 | 2 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Uluslararası doğrama ve pişirme yöntemlerini kullanarak çeşitli yemekler hazırlama yeterliliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Yelda YILMAZ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Etleri sınıflandırır ve özelliklerini anlatabilir. |
| 2 | Hayvan karkası bölümlerini tanır. |
| 3 | Etleri usulüne uygun olarak hazırlayabilir ve pişirebilir. |
| 4 | Ulusal ve uluslararası pişirme tekniklerini uygulayarak yemekleri hazırlayabilir. |
| 5 | Uluslararası terim ve teknikleri öğrenir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Etlerin sınıflandırılması, Karkas bölümleri, Etleri marine etme ve Uygun hazırlama ve pişirme teknikleri uygulayarak yiyeceklerin hazırlanması
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Etin Tanımı, Etin Genel Özellikleri, Etlerin Sınıflandırılması, Et Çeşitleri, (Kasap Hayvanları, Kümes Hayvanları, Balıklar ve Deniz Ürünleri, Av Hayvanları) | ||
| 2 | Kasaplık Hayvanlar; Sığır ve Dana Eti, Sığır/Dana Karkası Parçalama Dananın Bölümleri, Sığır ve Danadan Elde Edilen Uluslararası Et Parçaları, Koyun ve Kuzu Eti, Koyun/Kuzu Karkası Parçalama, Kuzunun Bölümleri, Etin Saklanması | ||
| 3 | Dana Karkası Parçalama ve Bölümlere Ayırma | ||
| 4 | Etleri Marine Etme, Marinad Yöntemleri, Etlere Uygulanan Uluslararası Pişirme Yöntemleri | ||
| 5 | Kümes Hayvanları; Genel Özellikleri, Kesim ve Parçalama, Karkasın Bölümleri, Kümes Hayvanları Etlerinin Saklanması, Kümes Hayvanları Etlerinin Pişirilmesi | Tavuk Karkası Parçalama ve Bölümlere Ayırma | |
| 6 | Balıklar ve Deniz Ürünleri; Temizleme, Marine Etme, Pişirme, Saklama | ||
| 7 | Av Hayvanları; Kalitesi, Pişirme ve Saklama, Sakatatlar; Kalitesi, Pişirme ve Saklama | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Pişirme Teknikleri; Ağartma | Ispanak Yemeği, Etli Kuru Fasulye, Etli Lahana Dolması, Parizyen Patates, Patlıcan Musakka | |
| 10 | Pişirme Teknikleri; Kendi suyunda pişirme/Haşlama/Üstü açık ızgarada pişirme | Etsiz Sebze Güveç, Güveçte İncik, Kabak Tatlısı, Kuskuslu Yayla Çorbası, Elma Kompostosu, Izgara Köfte, Şiş Kebabı | |
| 11 | Pişirme Teknikleri; Buharda pişirme/Üstten Kızartma/Parlatma/Benmari | Domatesli Levrek Buğulama, Buharda Çin Mantısı, Çikolatalı Kek, Buharda Türlü, Buğu Kebabı, Patates Graten, Taze Fasulye Glaze, Krem Karamel | |
| 12 | Pişirme Teknikleri; Soteleme/Fırında pişirme | Et Sote, Pideli Kebap, Tereyağlı Mantar Sote, Tahinli Anadolu Çöreği, Peynirli Börek | |
| 13 | Pişirme Teknikleri; Az yağda kızartma/Derin yağda kızartma | Kadınbudu Köfte, Patates Mücver, Piliç Snitzel, Kaşarlı Omlet, Tulumba Tatlısı, Şakşuka, Arnavut Ciğeri | |
| 14 | Pişirme Teknikleri; Az sıvıda pişirme/Poşe etme | Patlıcan Karnıyarık, Zeytinyağlı Fasulye, Sebze Çorbası, Güveçte Pastırmalı Kuru Fasulye, Çılbır | |
| 15 | Final Sınavına Hazırlık, Konuların Gözden Geçirilmesi | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Temek Mutfak Teknikleri Anadolu Üniversitesi Yayını
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 1 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 94 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | |||||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | |||||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 5 | |||||||||||||
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | |||||||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek