GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DASC18.120 | TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ-II | Ders | 1 | 2 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Etleri sınıflandırır ve özelliklerini anlatabilir. |
| 2 | Hayvan karkası bölümlerini tanır. |
| 3 | Etleri usulüne uygun olarak hazırlayabilir ve pişirebilir. |
| 4 | Ulusal ve uluslararası pişirme tekniklerini uygulayarak yemekleri hazırlayabilir. |
| 5 | Uluslararası terim ve teknikleri öğrenir. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Etin Tanımı, Etin Genel Özellikleri, Etlerin Sınıflandırılması, Et Çeşitleri, (Kasap Hayvanları, Kümes Hayvanları, Balıklar ve Deniz Ürünleri, Av Hayvanları) | ||
| 2 | Kasaplık Hayvanlar; Sığır ve Dana Eti, Sığır/Dana Karkası Parçalama Dananın Bölümleri, Sığır ve Danadan Elde Edilen Uluslararası Et Parçaları, Koyun ve Kuzu Eti, Koyun/Kuzu Karkası Parçalama, Kuzunun Bölümleri, Etin Saklanması | ||
| 3 | Dana Karkası Parçalama ve Bölümlere Ayırma | ||
| 4 | Etleri Marine Etme, Marinad Yöntemleri, Etlere Uygulanan Uluslararası Pişirme Yöntemleri | ||
| 5 | Kümes Hayvanları; Genel Özellikleri, Kesim ve Parçalama, Karkasın Bölümleri, Kümes Hayvanları Etlerinin Saklanması, Kümes Hayvanları Etlerinin Pişirilmesi | Tavuk Karkası Parçalama ve Bölümlere Ayırma | |
| 6 | Balıklar ve Deniz Ürünleri; Temizleme, Marine Etme, Pişirme, Saklama | ||
| 7 | Av Hayvanları; Kalitesi, Pişirme ve Saklama, Sakatatlar; Kalitesi, Pişirme ve Saklama | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Pişirme Teknikleri; Ağartma | Ispanak Yemeği, Etli Kuru Fasulye, Etli Lahana Dolması, Parizyen Patates, Patlıcan Musakka | |
| 10 | Pişirme Teknikleri; Kendi suyunda pişirme/Haşlama/Üstü açık ızgarada pişirme | Etsiz Sebze Güveç, Güveçte İncik, Kabak Tatlısı, Kuskuslu Yayla Çorbası, Elma Kompostosu, Izgara Köfte, Şiş Kebabı | |
| 11 | Pişirme Teknikleri; Buharda pişirme/Üstten Kızartma/Parlatma/Benmari | Domatesli Levrek Buğulama, Buharda Çin Mantısı, Çikolatalı Kek, Buharda Türlü, Buğu Kebabı, Patates Graten, Taze Fasulye Glaze, Krem Karamel | |
| 12 | Pişirme Teknikleri; Soteleme/Fırında pişirme | Et Sote, Pideli Kebap, Tereyağlı Mantar Sote, Tahinli Anadolu Çöreği, Peynirli Börek | |
| 13 | Pişirme Teknikleri; Az yağda kızartma/Derin yağda kızartma | Kadınbudu Köfte, Patates Mücver, Piliç Snitzel, Kaşarlı Omlet, Tulumba Tatlısı, Şakşuka, Arnavut Ciğeri | |
| 14 | Pişirme Teknikleri; Az sıvıda pişirme/Poşe etme | Patlıcan Karnıyarık, Zeytinyağlı Fasulye, Sebze Çorbası, Güveçte Pastırmalı Kuru Fasulye, Çılbır | |
| 15 | Final Sınavına Hazırlık, Konuların Gözden Geçirilmesi | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 1 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 94 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek