GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| DASC18.212 | GASTRONOMİDE GÜNCEL YAKLAŞIMLAR | Ders | 2 | 4 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders, gastronomi sektöründe geçici heveslerin (fad) ötesine geçerek; yaşam pratiklerini, üretim ve tüketim alışkanlıklarını kökten dönüştüren ekonomik, ekolojik ve teknolojik gelişmeleri analiz eder. Dersin temel amacı; yapay zekayı bir kopya aracı değil bir "akıl ortağı" olarak konumlandırabilen, gelecek teknolojilerinin fırsat ve tehditlerinin farkında, teknik terimlere hakim ve sektördeki üst düzey entelektüel tartışmaları yönetebilen vizyoner gastronomi profesyonelleri yetiştirmektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğretim Görevlisi Kürşat KURT
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Sürdürülebilirlik ve teknoloji ekseninde gastronomi trendlerinin evrimini ve döngüselliğini analitik olarak değerlendirebilir. |
| 2 | Yapay zeka, hesaplamalı gastronomi ve akıllı mutfak uygulamalarının mutfak operasyonlarındaki maliyet, verimlilik ve iş gücü etkilerini analiz edebilir. |
| 3 | Gastrofizik prensiplerini ve çok duyulu (multi-sensory) tasarım ögelerini menü ve restoran konseptlerine entegre edebilir. |
| 4 | Gıda etiği, laboratuvar eti, küreselleşme ve gastroetnosantrizm kavramları üzerinden sektörün gelecekteki ahlaki ve kültürel ikilemlerini tartışabilir. |
| 5 | Veriye dayalı sıfır atık, ileri dönüşüm ve kişiselleştirilmiş beslenme modellerini uluslararası düzeyde yatırım alabilecek özgün iş modellerine dönüştürebilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
YOK
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Dersin kapsamı, gastronomi kavramının evrimi ve küreselleşmenin yeme-içme kültürüne etkileri. Yemek trendlerinin dinamik yapısı ve mutfak endüstrisine etkisi. Aşçılık Mesleğinin Geleceği Hakkında Varsayımlar Gastronomi, Mutfak Sanatları, Aşçılık Paradigma Değişimi ve Teknolojik Devrim Trend Döngüleri, Fad (Geçici Heves), Kopyalama Paradoksu Sürdürülebilirlik ve Sorumluluk İlkesi (Sustainability) Atıksız Mutfak (Zero-Waste) Karbon Ayak İzini Azaltma Yerellik ve Zamansallık Prensibi (Locavorism & Seasonality) Mevsimsellik Yerel Üreticiyi ve Tohumu Destekleme Slow Food Movement Kültürel Saygı ve Küreselleşme Dengesi (Glocalization) Füzyon Sınırları Miras Mutfağı (Heritage Cooking) Biyoteknoloji, Yapay Zekâ ve Malzeme Bilimi Akıllı Mutfak Donanımı ve Robotik Arayüzleri Gıda Bilişimi ve Hesaplamalı Gastronomi Veri Odaklı Tarif Geliştirme 3B Yemek Yazıcıları (3D Food Printing) Yeni Nesil Hammaddeler Gastronomide Yapay Zeka Rehberi Bilimsellik ve Çoklu Duyusal Deneyim İlkesi (Science & Multisensory) Teknik ve Kimyasal Dönüşüm Nörogastronomik Tasarım Yemek Deneyimini Geliştirme Trendleri: Moleküler Mutfak Sağlık ve Fonksiyonellik Prensibi (Clean Eating & Wellbeing) Temiz Etiket (Clean Label) Kişiselleştirilmiş Beslenme Etik ve Sosyal Fayda İlkesi (Social Gastronomy)
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin kapsamı, gastronomi kavramının evrimi ve küreselleşmenin yeme-içme kültürüne etkileri. Yemek trendlerinin dinamik yapısı ve mutfak endüstrisine etkisi. Aşçılık Mesleğinin Geleceği Hakkında Varsayımlar Gastronomi, Mutfak Sanatları, Aşçılık Etimoloji ve Anlam Ayrımı | ||
| 2 | Paradigma Değişimi ve Teknolojik Devrim Giriş ve Trendlerin Anatomisi Trend Döngüleri, Fad (Geçici Heves), Kopyalama Paradoksu | ||
| 3 | Sürdürülebilirlik ve Sorumluluk İlkesi (Sustainability) Atıksız Mutfak (Zero-Waste) Karbon Ayak İzini Azaltma | ||
| 4 | Yerellik ve Zamansallık Prensibi (Locavorism & Seasonality) Mevsimsellik Yerel Üreticiyi ve Tohumu Destekleme Slow Food Movement | ||
| 5 | Workshop: Slow Food Giresun Fest_1 hafta Poster Sunumu: Slow Food ve Aşçılık Sergi: Slowly Giresun | Workshop: Slow Food Giresun Fest_1 hafta Poster Sunumu: Slow Food ve Aşçılık Sergi: Slowly Giresun | |
| 6 | Kültürel Saygı ve Küreselleşme Dengesi (Glocalization) Füzyon Sınırları Miras Mutfağı (Heritage Cooking) | Vaka Analizi: Örnek bir pop-up vaka analizi (case study) | |
| 7 | Biyoteknoloji, Yapay Zekâ ve Malzeme Bilimi Akıllı Mutfak Donanımı ve Robotik Arayüzleri Gıda Bilişimi ve Hesaplamalı Gastronomi Veri Odaklı Tarif Geliştirme 3B Yemek Yazıcıları (3D Food Printing) Yeni Nesil Hammaddeler Gastronomide Yapay Zeka Rehberi | ||
| 8 | Hafta 8: Ara Sınav | ||
| 9 | Workshop: Veri Odaklı Tarif Geliştirme_1 hafta | ||
| 10 | Bilimsellik ve Çoklu Duyusal Deneyim İlkesi (Science & Multisensory) Teknik ve Kimyasal Dönüşüm Nörogastronomik Tasarım Yemek Deneyimini Geliştirme Trendleri: Moleküler Mutfak | ||
| 11 | Çok Duyulu Yemek Deneyimi | Workshop: Multisensory Dining_1 hafta | |
| 12 | Sağlık ve Fonksiyonellik Prensibi (Clean Eating & Wellbeing) Temiz Etiket (Clean Label) Kişiselleştirilmiş Beslenme | ||
| 13 | Etik ve Sosyal Fayda İlkesi (Social Gastronomy) | ||
| 14 | Duyusal Analiz, Kalite Kontrol ve Gelecek Trendleri | ||
| 15 | Final Tabağı (Simulasyon) | ||
| 16 | Hafta 16: Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Sürdürülebilir Gastronomi ve Gıda Sistemleri kitapları Akademik makaleler Ders notları ve güncel raporlar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Tartışma ve Gelecek Yönelimleri Üzerine Derinlemesine Analiz
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 70 |
| Tartışma | 1 | 10 |
| Soru-Yanıt | 1 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 90 |
| Final Sınavı için Bireysel Çalışma | 1 | 10 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 12 | 3 | 36 |
| Soru-Yanıt | 12 | 3 | 36 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 7 | 7 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 9 | 9 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 3 | 3 | 5 | 1 | 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 3 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 3 | 5 | 4 | 4 | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek