GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| TRZ-178 | YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ YÖNETİMİ | Ders | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Yiyecek-İçecek İşletmelerini, yönetimsel boyutta derinlemesine irdelemek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr: Gör. Seval COŞKUN ATEŞ
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yiyecek içecek işletmelerindeki organizasyon ve bu organizasyon içindeki görevleri bilir ve açıklayabilir. |
| 2 | Yiyecek-İçecek işletmelerinde Hijyen ve sanitasyon uygulamalarını bilir ve bunları uygulatabilme yeteneğine sahip olur. |
| 3 | Beslenme ve beslenmeye ilişkin kavramları bilir. |
| 4 | Menü ve Menü çeşitlerini bilir ve bunları hazırlayabilir. |
| 5 | Servis hizmetleri hakkında tüm detaylara hakim olabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Yiyecek-İçecek İşletmelerinde yönetim, organizasyon yapısı, beslenme, servis hizmetleri, bar ve içkiler, menü yönetimi, hijyen sanitasyon ve güvenlik, insan kaynakları yönetimi, pazarlama ve tüketici davranışları, çevre ve atık yönetimi, yenilikçi yaklaşımlar, konuk ilişkileri ve şikayetleri gibi konular dersin içeriğini oluşturmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Dersin ve ders izlencesinin tanımı | Yok | Yok |
| 2 | Yiyecek- İçecek Endüstrisine Giriş | Yok | Yok |
| 3 | Yönetim, Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Yönetim | Yok | Yok |
| 4 | Yiyecek‐İçecek Bölümü ve Organizasyon Yapısı | Yok | Yok |
| 5 | Yiyecek-İçecek Hizmetlerinde Beslenme | Yok | Yok |
| 6 | Yiyecek-İçecek Hizmetlerinde Servis | Yok | Yok |
| 7 | Yiyecek içecek Hizmetlerinde Bar ve İçkiler | Yok | Yok |
| 8 | Ara Sınav | Yok | Yok |
| 9 | Yiyecek-İçecek Hizmetlerinde Menü Yönetimi | Yok | Yok |
| 10 | Yiyecek-İçecek Hizmetlerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik | Yok | Yok |
| 11 | Yiyecek-İçecek Hizmetlerinde İnsan Kaynakları Yönetimi | Yok | Yok |
| 12 | Yiyecek-İçecek Hizmetlerinde Pazarlama ve Tüketici Davranışı | Yok | Yok |
| 13 | Yiyecek- İçecek Hizmetlerinde Çevre ve Atık Yönetimi | Yok | Yok |
| 14 | Yiyecek- İçecek Hizmetlerinde Yenilikçi Yaklaşımlar | Yok | Yok |
| 15 | Yiyecek-İçecek Hizmetlerinde Konuk İlişkileri ve Şikayetler | Yok | Yok |
| 16 | Yarıyıl sonu sınavı | Yok | Yok |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Sökmen, A., Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Detay Yayıcılık, Ankara, 2005. Ninemeier, J.D., Food and Beverage Management, AHLA, Michigan, 2000 Ticaret Liseleri İçin Servis Bar-Milli Eğitim Bakanlığı Yayınları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Ders içi ödev çalışması
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı | 1 | 16 | 16 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 10 | 10 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 2 | 14 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 121 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | PÇ 17 | PÇ 18 | PÇ 19 | PÇ 20 | PÇ 21 | PÇ 22 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 2 | 5 |
| ÖÇ 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 2 | 2 | 5 |
| ÖÇ 3 | 3 | 2 | 2 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 4 | 2 | 4 | 3 | 3 | 3 | 4 | 2 | 2 | 5 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 2 | 5 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 5 | 3 | 2 | 5 |
| ÖÇ 5 | 5 | 3 | 2 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 2 | 4 | 2 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 | 5 | 3 | 2 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek