GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-116 | HİJYEN VE SANİTASYON | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin temel amacı; gıda endüstrisinde tarladan sofraya tüm üretim, işleme, depolama ve dağıtım zincirinde hijyen ve sanitasyon ilkelerinin eksiksiz uygulanmasını sağlayacak bilgi ve bilinci kazandırmaktır. Öğrencilerin gıda kaynaklı hastalıkları, mikroorganizmaların bulaşma yollarını ve kontrol yöntemlerini kavramalarını; işletmelerde temizlik, dezenfeksiyon, haşere kontrolü ve atık yönetimi süreçlerini planlayıp uygulayabilecek yetkinlikte gıda teknikerleri olarak yetişmelerini sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyon ile ilgili kuralları uygular. |
| 2 | Kişisel hijyenini sağlar ve çalışan personelin hijyen kurallarına uyup uymadığını denetler. |
| 3 | İşletmede temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerini programlar. |
| 4 | Kalite güvence ve sanitasyon programlarını uygular. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda Endüstrisinde Sanitasyon, Biyogüvenliğin Sanitasyonla İlişkisi, Mikroorganizmalarla Sanitasyonun İlişkisi, Alerjenlerin Sanitasyonla İlişkisi, Gıda İşletmelerinde Personel Hijyeni, HACCP ve ISO 22000:2018, Kalite Güvence ve Sanitasyon Programının Gelişimi, Temizlik ve Temizleme Maddeleri, Dezenfeksiyon ve Dezenfektanlar, Sanitasyon Uygulamalarında Dikkat Edilmesi, Gereken Noktalar ve Sanitasyon Aşamaları, Sanitasyon Ekipmanları ve Sistemleri, Atık Maddelerin Uzaklaştırılması, Haşerelerle Mücadele, Su ve Hava Hijyeni, Sanitasyon Uygulamalarında Yönetimin Rolü.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Hijyen ve sanitasyon kavramı | ||
| 2 | Kontaminasyon kaynakları | ||
| 3 | Mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisi | ||
| 4 | Mikroorganizmalar ve sanitasyon ilişkisi | ||
| 5 | Temizlik ve Temizleme Maddeleri. | ||
| 6 | Dezenfeksiyon ve Dezenfektanlar. | ||
| 7 | Sanitasyon Uygulamalarında Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar ve Sanitasyon Aşamaları. | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Personel hijyeni | ||
| 10 | Su hijyeni | ||
| 11 | İşletme Hijyeni. | ||
| 12 | Haşerelerle Mücadele. | ||
| 13 | Kalite güvence ve sanitasyon programları | ||
| 14 | HACCP ve ISO 22000 temelleri ve uygulamaları | ||
| 15 | Gıda Kanunlarında Hijyen İle İlgili Yaptırımlar ve Gıda Hijyeni Sabotaj İlişkisi. | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Kayaardı, S. (2022). Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. 8. Baskı. Sidas Medya. Erkmen, O., Sağlam, H., Bozoğlu, T. F. (2022). Gıda Hijyeni ve Sanitasyon. Nobel Akademik Yayıncılık. Ankara. Göktan, D., Tunçel, G. (2014). Gıda İşletmelerinde Hijyen. Sidas Medya.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Bu ders sınıfta yüz yüze yapılacaktır. Ders sırasında sınıf tahtası ve projeksiyon cihazı kullanılacaktır.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 2 | 5 | 4 | ||||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 2 | 4 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 2 | 3 | 2 | 4 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 2 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek