GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-217 | GIDA KATKI MADDELERİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Raf ömrünü uzatan katkı maddelerini inceleme, duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddeleri kullanma, beslenme değerini artırmak İçin katkı maddeleri kullanma ve işlem yardımcı maddeleri kullanma yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda katkı maddelerinin olası risklerini öğrenmek |
| 2 | Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçlarını öğrenmek |
| 3 | Gıda katkı maddelerini sınıflandırabilmek |
| 4 | Gıda katkı maddeleri ile ilgili mevzuatlar hakkında fikir sahibi olmak |
| 5 | Gıda katkı maddelerini yerinde ve gerekli miktarında kullanabilme becerisini kazanmak |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda katkı maddelerinin tanımı ve sınıflandırılması, katkı maddesi olarak kullanılan kullanılan renk maddeleri, tat ve koku maddeleri, antimikrobiyal ve antioksidan maddeler, şelatlar, asitler, fosfatlar, yapay tatlandırıcılar, emülgatör ve stabilizatörlerin tanımı, özellikleri, kullanım şekilleri ve yerleri, kullanımlarında dikkat edilecek hususlar, mevzuatımızda kullanımlarını kısıtlayıcı ölçütler, insan ile olan ilişkileri ve toksikolojisi konularını içermektedir
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda Katkı Maddeleri, tanım, kullanım amaçları, sınıflandırma ve yasal düzenlemeler | ||
| 2 | Antioksidanlar | ||
| 3 | Asitliği düzenleyiciler | ||
| 4 | Emülgatörler | ||
| 5 | Gamlar | ||
| 6 | Koruyucular | ||
| 7 | Lezzet maddeleri | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Lezzet Artırıcılar | ||
| 10 | Renklendiriciler | ||
| 11 | Şelat Ajanları (Polifosfatlar) | ||
| 12 | Tatlandırıcılar | ||
| 13 | Topaklanmayı önleyiciler | ||
| 14 | Diğerleri | ||
| 15 | Genel tekrar | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Altuğ, T., 2009. Gıda Katkı Maddeleri. Sidas Medya Ltd. Şti. İzmir.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 5 | 1 | 1 | ||||||||||
| ÖÇ 2 | 1 | 5 | 1 | 1 | ||||||||||
| ÖÇ 3 | 1 | 5 | 1 | 1 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | 1 | 5 | 5 | 1 | 2 | 3 | ||||||||
| ÖÇ 5 | 1 | 5 | 1 | 1 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek