GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-217 | GIDA KATKI MADDELERİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilere gıda katkı maddelerinin kullanım amaçlarını öğretmek, bu maddeleri yapısal ve işlevsel olarak sınıflandırma becerisi kazandırmak ve ulusal/uluslararası mevzuatlar hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır. Gıda katkı maddesi kullanımından doğabilecek olası risklerin analiz edilmesi ve kavratılması amaçlanmaktadır. Bununla birlikte, öğrencilerin edindikleri teorik bilgiler ışığında, gıda katkı maddelerini teknolojik gereksinimler doğrultusunda doğru yerde ve yasal limitlere uygun gerekli miktarlarda kullanabilme yetkinliğine erişmesi hedeflenmektedir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda katkı maddelerinin olası risklerini kavrar. |
| 2 | Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçlarını öğrenir. |
| 3 | Gıda katkı maddelerini sınıflandırır. |
| 4 | Gıda katkı maddeleri ile ilgili mevzuatları öğrenir. |
| 5 | Gıda katkı maddelerini yerinde ve gerekli miktarında kullanabilme becerisini kazanır. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda katkı maddelerinin genel tanımı, temel kullanım amaçları, sınıflandırılma prensipleri ve ilgili yasal düzenlemeler. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan antioksidanlar, asitliği düzenleyiciler, emülgatörler, gamlar ve koruyucu maddelerin özellikleri ve işlevleri. Duyusal özellikleri etkileyen lezzet maddeleri, lezzet artırıcılar, renklendiriciler ve tatlandırıcıların incelenmesi. Yapısal ve fiziksel özellikleri modifiye eden şelat ajanları (polifosfatlar), topaklanmayı önleyiciler ve diğer spesifik gıda katkı maddelerinin gıda formülasyonlarındaki yeri ve uygulamaları.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda Katkı Maddeleri, tanım, kullanım amaçları, sınıflandırma ve yasal düzenlemeler | ||
| 2 | Antioksidanlar | ||
| 3 | Asitliği düzenleyiciler | ||
| 4 | Emülgatörler | ||
| 5 | Gamlar | ||
| 6 | Koruyucular | ||
| 7 | Lezzet maddeleri | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Lezzet Artırıcılar | ||
| 10 | Renklendiriciler | ||
| 11 | Şelat Ajanları (Polifosfatlar) | ||
| 12 | Tatlandırıcılar | ||
| 13 | Topaklanmayı önleyiciler | ||
| 14 | Diğerleri | ||
| 15 | Genel tekrar | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Altuğ, T., 2009. Gıda Katkı Maddeleri. Sidas Medya Ltd. Şti. İzmir.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Ders sınıf ortamında projeksiyon, tahta vb. eğitim-öğretim araçları kullanılarak yürütülecektir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | ||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 3 | 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek