GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS
GTP-108 GIDA MİKROBİYOLOJİSİ Ders 1 2 4,00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Öğrencilere mikroorganizmaların gıdalara bulaşma kaynaklarını, mikrobiyal gelişimi etkileyen faktörleri ve gıda mikrobiyolojisinin temel prensiplerini kavratmaktır. Gıdalarda bozulmaya veya gıda kaynaklı hastalıklara yol açan patojen mikroorganizmaları sınıflandırma ve tanımlama becerisi kazandırmak amaçlanmaktadır. Bununla birlikte, çeşitli gıda gruplarına özgü mikrobiyolojik bozulma tiplerini ve nedenlerini inceleyerek, mikroorganizma gelişimini kontrol altına almak için endüstride uygulanan muhafaza ve sanitasyon yöntemlerini öğretmek hedeflenmektedir. Öğrencilerin temel gıda mikrobiyolojisi analizlerini laboratuvar ortamında uygulayarak elde edilen sonuçları bilimsel çerçevede değerlendirme yetkinliği kazanması dersin temel amaçlarındandır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğrenme Çıktıları

1 Mikroorganizmaların gıdalara bulaşma kaynakları hakkında bilgi sahibi olur.
2 Gıdalarda bulunan bozulma yapan ya da patojen mikroorganizmaları sınıflandırır ve tanımlar.
3 Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların gelişimi etkileyen faktörleri öğrenir.
4 Gıda gruplarında mikrobiyolojik bozulma tiplerini ve nedenlerini açıklar.
5 Gıdalarda mikroorganizma gelişiminin kontrolü için geliştirilen yöntemleri kavrar.
6 Temel gıda mikrobiyolojisi analizlerini yapar ve sonuçları değerlendirir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Mikrobiyoloji ve gıda ilişkisi, mikrobiyal gelişimin özellikleri ile gıdalarda bulunan önemli bakteri, maya ve küflerin yapısı. Gıda bileşenlerinin mikrobiyal metabolizması; hayvansal ve bitkisel ürünler, içecekler, sıvı tatlandırıcılar, şekerlemeler, soslar, fermente gıdalar ve konservelerin mikrobiyolojisi ile bu ürünlerde görülen tipik mikrobiyolojik bozulmalar. Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar ve etmenleri. Mikroorganizma bulaşmasının ve gelişiminin kontrolü amacıyla uygulanan temizlik, sanitasyon, dezenfeksiyon, ısıl işlemler, düşük sıcaklık muhafazası, su aktivitesi ve pH kontrolü, modifiye atmosfer, vakum paketleme, antimikrobiyal ajanlar, ışınlama, yeni proses teknikleri ve engel (hurdle) kavramı. Laboratuvar uygulamaları kapsamında; mikrobiyolojik analiz genel kuralları, örnek alma ve dilüsyon serilerinin hazırlanması, çeşitli ekim yöntemleri, Toplam Mezofilik ve Psikrofilik Aerobik Bakteri sayımı, Toplam Maya ve Küf Analizi, Staphylococcus aureus izolasyonu, Enterobacteriaceae analizi, mikroorganizmaların hücresel yapılarının mikroskopta incelenmesi ve Gram boyama prosedürleri.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama Laboratuvar
1 Mikrobiyoloji ve gıda ilişkisi, Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları Genel kurallar ve mikrobiyolojik analizlerde kullanılan malzemeler
2 Mikrobiyal gelişmenin özellikleri Mikrobiyolojik analizlere örnek ve dilüsyon serilerinin hazırlanması
3 Gıdalarda bulunan önemli bakteriler ve özellikleri Mikrobiyolojik analizlere örnek ve dilüsyon serilerinin hazırlanması
4 Gıdalarda bulunan önemli küfler, mayalar ve özellikleri Mikrobiyolojik analizlerde ekim yöntemleri
5 Gıda bileşenlerinin mikrobiyal metabolizması Mikrobiyolojik analizlerde ekim yöntemleri
6 Hayvansal ürünlerin mikrobiyolojisi ve tipik bozulmalar-1 Mikrobiyolojik analizlerde ekim yöntemleri
7 Hayvansal ürünlerin mikrobiyolojisi ve tipik bozulmalar-2 Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri Analizi
8 Vize sınavı
9 Bitkisel ürünler, içecekler, sıvı tatlandırıcılar, şekerlemeler, sosların mikrobiyolojisi ve tipik bozulmalar-1 Toplam Psikrofilik Aerobik Bakteri Analizi
10 Bitkisel ürünler, içecekler, sıvı tatlandırıcılar, şekerlemeler, sosların mikrobiyolojisi ve tipik bozulmalar-2 Toplam Maya ve Küf Analizi
11 Çeşitli fermente gıdaların, konservelerin mikrobiyolojisi ve tipik bozulmalar Staphylococcus aureus izolasyonu
12 Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar Enterobacteriaceae Analizi
13 Mikroorganizmaların bulaşmasının kontrolü: Temizlik, sanitasyon, dezenfeksiyon ve fiziksel yöntemler Mikroorganizmaların hücresel yapılarının mikroskopta incelenmesi
14 Mikroorganizmaların bulaşmasının kontrolü: Isıl işlemlere, düşük sıcaklık, su aktivitesi ve pH uygulamaları Mikroorganizmaların hücresel yapılarının mikroskopta incelenmesi
15 Mikroorganizmaların bulaşmasının kontrolü: Modifiye atmosfer, vakum paketleme, antimikrobiyal ajanlar, ışınlama, yeni proses teknikleri ve engel kavramı Gram boyama
16 Final Sınavı

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Ray, B., Bhunia, .A ve Heperkan, D.,(2016).Temel Gıda mikrobiyolojisi. CRC Press Beşinci basımdan çeviri

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 0 0
Final Sınavı 1 0 0
Derse Katılım 14 2 28
Laboratuvar 14 2 28
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 7 4 28
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 7 4 28
Rapor 2 4 8
Toplam İş Yükü (saat) 120

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15 PÇ 16
ÖÇ 1 5 4
ÖÇ 2 4 3
ÖÇ 3 4
ÖÇ 4 5 3
ÖÇ 5 5 3 4 3 3
ÖÇ 6 5 5 5 3 3
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek