GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-201 | MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ I | Ders | 1 | 1 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilere meyve ve sebzelerin kimyasal bileşimini (karbonhidrat, protein, lipid, vitamin vb.) tanımlama ve bu bileşenlerin işleme teknolojileri sırasındaki ürün kalitesi üzerine etkilerini kavratma becerisi kazandırmaktır. Meyve ve sebzelerin mikrobiyolojisi ve genel teknolojik işlem basamakları hakkında bilgi vererek, ürünlerin raf ömrünü uzatmak amacıyla uygulanan muhafaza parametrelerini öğretmek hedeflenmektedir. Özellikle soğukta muhafaza ve dondurarak muhafaza gibi endüstriyel dayanıklılaştırma yöntemlerinin prensiplerinin öğrencilere aktarılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Meyve ve sebzelerin bileşimini tanımlar, işleme esnasındaki ürün üzerine etkilerini açıklar. |
| 2 | Meyve ve sebzelerin muhafazasındaki parametreleri kavrar. |
| 3 | Meyve ve sebzelerin mikrobiyolojisini öğrenir. |
| 4 | Meyve ve sebzelerin teknolojik işlemleri konularını kavrar. |
| 5 | Meyve ve Sebzelerin Soğukta ve Dondurarak Muhafazasını kavrar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Meyve ve sebze teknolojisine giriş; ürünlerin temel bileşenleri olan karbonhidratlar, azotlu maddeler, lipidler, organik asitler, vitaminler, enzimler ve mineral maddelerin ayrıntılı incelenmesi. Ürünlerdeki fenolik bileşikler, renk maddeleri ve doğal toksik bileşenler. Hasat sonrası meyve ve sebzelerde meydana gelen fizyolojik/biyokimyasal değişimler ve mikrobiyolojik özellikler. Meyve ve sebzelere uygulanan minimal ön işlemler ile modern muhafaza teknolojileri kapsamında; vakum, modifiye ve kontrollü atmosfer, soğukta muhafaza ve dondurarak muhafaza tekniklerinin teorik olarak işlenmesi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Meyve ve Sebze Teknolojisine Giriş | ||
| 2 | Meyve ve Sebzelerin Bileşimi-Karbonhidratlar, Azotlu Maddeler | ||
| 3 | Meyve ve Sebzelerin Bileşimi-Lipidler, Organik Asitler | ||
| 4 | Meyve ve Sebzelerin Bileşimi- Vitaminler, Enzimler, Mineral Maddeler | ||
| 5 | Fenolik Bileşikler | ||
| 6 | Meyve ve Sebzelerde Bulunan Renk Maddeleri | ||
| 7 | Meyve ve Sebzelerde Bulunan Toksik Bileşenler | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Meyve ve Sebzelerde Meydana Gelen Değişimler | ||
| 10 | Meyve ve Sebzelerin Mikrobiyolojisi | ||
| 11 | Meyve ve Sebzeler Uygulanan Ön İşlemler-Minimal İşlemler | ||
| 12 | Meyve ve Sebzelerin Vakum, Modifiye ve Kontrollü Atmosfer ile Muhafazası | ||
| 13 | Meyve ve Sebzelerin Soğukta Muhafazası | ||
| 14 | Meyve ve Sebzelerin Soğukta Muhafazası-2 | ||
| 15 | Meyve Sebzelerin Dondurarak Muhafazası | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Cemeroğlu, B., (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Cilt 1. Ankara: Bizim Grup Basımevi.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Ders sınıf ortamında projeksiyon, tahta vb. eğitim-öğretim araçları kullanılarak yürütülecektir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 2 | 2 | ||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 2 | 3 | 2 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 4 | |||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 2 | 3 | |||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 2 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek