GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-206 | BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile öğrencilere Türk Gıda Kodeksi ve TSE Standartlarına uygun olarak yağlı tohumlardan yağ üretimi, rafinasyon, margarin ve zeytinyağı üretimini yapma yeterliliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Sanem BULAM
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenci, yağ elde edilen gıda maddelerini ayırt edebilme ve yağ teknolojisini öğrenir. |
| 2 | Öğrenci, yağların fiziksel ve kimyasal özelliklerini inceleyebilir. |
| 3 | Öğrenci, margarin üretim teknolojisini öğrenir. |
| 4 | Öğrenci, yağ bozulma mekanizmaları ile doğal ve yapay antioksidanları bilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Hücrede Yağ Asitlerinin Oluşumu, Gliserin Biyosentezi, Trigliserit Biyosentezi, Yağ Metabolizması, Beslenmede Yemeklik Yağların Önemi, Katı ve Sıvı Yağların Parçalanması, Yağların Kimyasal Yapısı, Ticari Öneme Sahip Yağlar, Yağlı Tohum- Meyve Ticareti Ve Borsa Kriterleri, Yağlı Tohumların Depolanması, Ham Yağ Elde Etme Yöntemleri, Ham Yağın Rafinasyonu, Çeşitli Yağların Üretim Teknolojisi, Margarin Üretim Teknolojisi, Yağların Bozulması Ve Önleme Çareleri ve Sıvı Yağların Katı Hale Getirilmesi dersin ana başlıklarını oluşturmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Hücrede yağ asitlerinin oluşumu | ||
| 2 | Beslenmemizdeki yemeklik yağların önemi | ||
| 3 | Yağların kimyasal yapısı | ||
| 4 | Yağ asitlerinin özellikleri | ||
| 5 | Ticari öneme sahip yağlar | ||
| 6 | Yağlı tohum borsa kriterleri, Yağlı tohumların depolanması | ||
| 7 | Ham yağ elde etme yöntemleri | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Ham yağın rafinasyonu | ||
| 10 | Ham yağın rafinasyonu | ||
| 11 | Yağların bozulması ve önleme çareleri | ||
| 12 | Sıvı yağların katı hale getirilmesi | ||
| 13 | Sıvı yağların katı hale getirilmesi | ||
| 14 | Margarin üretim teknolojisi | ||
| 15 | Zeytin Ön İşlemleri - Faz Ayırma Zeytinlerin sınıflandırılması Tortu ve Karasuyun Ayrılması Zeytinyağı üretimi | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Başoğlu, F. 2018. Yemeklik Yağ Teknolojisi. Dora Yayıncılık. Nas, S., Gökalp, H.Y. 2023. Bitkisel Yağ Teknolojisi. Sidas Yayınları.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Ders sınıfta ve laboratuvarda yüz yüze yapılacaktır. Ders sırasında sınıf tahtası, projeksiyon cihazı ve analiz için gerekli olan gıda materyali ile sarf malzeme ve reaktifler kullanılacaktır.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 1 | 1 | 4 | 5 | 2 | 2 | 3 | 3 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 2 | 4 | 1 | 1 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 2 | 4 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 3 | 5 | 1 | 1 | 4 | 5 | 2 | 2 | 3 | 3 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 4 | 4 | 1 | 1 | 4 | 5 | 2 | 2 | 3 | 3 | 1 | 3 | 1 | 1 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek