GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GBP-201 | MEYVE VE SEBZE TEKNOLOJİSİ II | Ders | 1 | 2 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, meyve ve sebzelerden elde edilen salça, kurutulmuş meyve, meyve suyu, reçel-marmelat ve ketçap gibi gıda ürünlerinin üretim teknolojilerini, kullanılan teknikleri ve kalite kriterleri hakkında bilgi vermektir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Salça üretiminin temel noktaları, muhafaza ve kalite kriterlerini açıklar |
| 2 | Kuruma olayının temel mantığını kavrar, meyve-sebzelerin kurutma teknolojilerini açıklar. |
| 3 | Meyve suyu üretimi, evaporasyon, filtrasyon, berrak ve pulplu meyve suyu üretimini öğrenir. |
| 4 | Meyve suyu kalite kriterlerini ve muhafazası konusunu kavrar |
| 5 | Reçel, marmelat ve ketçap üretim teknolojilerini kavrar ve açıklar |
| 6 | Meyve ve Sebze Konservesi Üretimini kavrar ve açıklar |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Meyve ve Sebze Teknolojisi-I
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Salça üretimi, kurutmanın temel mantığı ve meyve-sebzelerin kurutulması, meyve suyu üretim teknikleri, filtrasyon ve evaporasyon, reçel-marmelat üretim ve ketçap üretim teknolojisi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Domates Salçası Üretim Teknolojisi | ||
| 2 | Gıdalarda Kurutma Teknolojisi | ||
| 3 | Meyve ve Sebzelerin Kurutulması-1 | ||
| 4 | Meyve ve Sebzelerin Kurutulması-2 | ||
| 5 | Konserve Üretim Teknolojisi-1 | ||
| 6 | Konserve Üretim Teknolojisi-2 | ||
| 7 | Meyve Suyu Üretim Teknolojisi | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Durultma, Berraklaştırma ve Berrak Meyve Suyu Üretimi | ||
| 10 | Meyve Sularının Konsantrasyon Yöntemleri | ||
| 11 | Meyve Sularında Filtrasyon | ||
| 12 | Pulplu Meyve Suyu Üretimi | ||
| 13 | Reçel ve Marmelat Teknolojisi | ||
| 14 | Ketçap Üretim Teknolojisi | ||
| 15 | Genel Tekrar | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Cemeroğlu, B., (2013). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Cilt 2. Ankara: Bizim Grup Basımevi. Fellows, P. J. (2022). Food processing technology: principles and practice. Woodhead publishing.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 0 | 0 |
| Final Sınavı | 1 | 0 | 0 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 4 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 4 | 28 |
| Okuma | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 112 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 | |||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 3 | 4 | ||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 | |||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 | |||||
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 | |||||
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek