GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| SEÇ-102 | GIDA MUHAFAZA YÖNTEMLERİ | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilerin gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulmaları, bu bozulmaların engellenmesi adına kullanılan temel ve yenilikçi yöntemlerin mekanizmaları ve gıda üzerine etkileri hakkında bilgi sahibi olması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda bozulmaları hakkında bilgi sahibi olur |
| 2 | Gıdaların ısıl işlemler ile muhafazasını kavrar |
| 3 | Gıdalarda düşük su aktivitesi, düşük pH uygulamalarını bilir |
| 4 | Gıda katkı maddeleri, ışınlama gibi yöntemler hakkında fikir sahibi olur |
| 5 | Yenilikçi gıda muhafaza yöntemlerini bilir |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıdalarda bozulma çeşitleri, Gıda muhafazada ısıl işlemler (Yüksek sıcaklık ve soğuk uygulamaları), MAP paketleme, düşük su aktivitesi ile muhafaza, düşük pH ile muhafaza, Işınlama ile muhafaza, Doğal ve yapay kimyasallar ile muhafaza, Yeni yöntemler ve Engel Kavramı
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda muhafazası ve bozulma | ||
| 2 | Gıdalarda fiziksel bozulmalar | ||
| 3 | Gıdalarda kimyasal ve biyokimyasal bozulmalar | ||
| 4 | Gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar | ||
| 5 | Gıda muhafazasında ısıl işlemler | ||
| 6 | Gıdaların soğukta muhafazası | ||
| 7 | Gıdaların dondurarak muhafazası | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Gıdaların kurutularak muhafazası | ||
| 10 | Gıdaların düşük su aktivitesi ile muhafazası | ||
| 11 | Gıdaların düşük pH muhafazası | ||
| 12 | Modifiye atmosfer paketleme | ||
| 13 | Gıdaların doğal ve yapay kimyasallar ile muhafazası | ||
| 14 | Gıdaların ışınlama ile muhafazası | ||
| 15 | Yeni yöntemler ve engel kavramı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Cemeroğlu, B. (2017). Meyve ve sebze işleme teknolojisi-1. Bizim Grup Basımevi Ajans Tanıtım Org. Paul Singh, R., Helman, D.R., Baysal, T., ve İçier, F. (2015). Gıda Mühendisliğine Giriş. Nobel Akademik Yayıncılık Eğitim Danışmanlık. Ray, B., Bhunia, .A ve Heperkan, D.(2016).Temel Gıda mikrobiyolojisi. CRC Press Beşinci basımdan çeviri
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 60 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 5 | 2 | 1 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 2 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 5 | 2 | 1 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 3 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 5 | 2 | 1 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 4 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 5 | 2 | 1 | 4 | 4 | 5 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 5 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 5 | 2 | 1 | 4 | 4 | 5 | 2 | 2 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek