GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-115 | GIDA KİMYASI | Ders | 1 | 1 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin temel amacı; öğrencilerin gıdaların temel bileşenlerinin kimyasal yapılarını, fiziksel ve kimyasal özelliklerini kavramalarını sağlamaktır. Gıdaların işlenmesi, depolanması ve pişirilmesi sırasında bu bileşenlerde meydana gelen kimyasal, biyokimyasal ve enzimatik değişimleri analiz edebilme; gıda kalitesi, besin değeri ve bozulma mekanizmaları arasındaki ilişkiyi kurarak sektörel uygulamalarda karşılaşılan teknik problemlere kimyasal bir perspektifle yaklaşabilme yetkinliği kazandırmaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdaların temel bileşenlerini kavrar. |
| 2 | Gıdalarda bulunan makro ve mikro bileşenlerin kimyasal yapısını bilir. |
| 3 | Gıda bileşenlerinin fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve fonksiyonel özelliklerini öğrenir. |
| 4 | Gıdaların üretimi sırasında meydana gelen kimyasal ve biyokimyasal değişimleri bilir. |
| 5 | Gıda üretim sırasında meydana gelen olumlu veya olumsuz değişiklikleri kontrol altına almayı bilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
-
Dersin İçeriği
Gıda kimyasının önemi, gıdalardaki majör bileşenlerin (su, karbonhidrat, protein, lipid, mineral, vitamin) fiziksel ve kimyasal özellikleri, gıdalarda bulanan minör bileşenlerin (enzimler, fenolik bileşikler, aroma maddeleri ve renk bileşikleri gibi) fiziksel ve kimyasal özellikleri, gıdalardaki toksik bileşikler ve oluşma mekanizmaları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Suyun fiziksel ve kimyasal özellikleri | ||
| 2 | Su aktivitesi ve gıdalar açısından önemi | ||
| 3 | Karbonhidratların tanımı ve sınıflandırılması | ||
| 4 | Karbonhidratların kimyasal ve fiziksel özellikleri | ||
| 5 | Proteinlerin tanımı ve sınıflandırılması | ||
| 6 | Proteinlerin kimyasal ve fiziksel özellikleri | ||
| 7 | Lipidlerin tanımı ve sınıflandırılması, fiziksel ve kimyasal özellikleri | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Vitaminlerin yapısı ve özellikleri | ||
| 10 | Minerallerin yapısı ve özellikleri | ||
| 11 | Enzimlerin yapısı ve özellikleri | ||
| 12 | Fenolik bileşiklerin yapısı ve özellikleri | ||
| 13 | Aroma ve renk maddelerinin yapısı ve özellikleri | ||
| 14 | Gıdalarda bulunan veya oluşan toksik maddeler | ||
| 15 | Genel tekrar | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Saldamlı İ. 1998. Gıda Kimyası. H.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Hacettepe Üniversitesi Yayınları Fennema O.R. 1996.Food Chemistry (Third Edition). Marcel Dekker Inc., New York
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
-
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
-
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | ||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 2 | 4 | |||||||||||||
| ÖÇ 5 | 3 | 4 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek