GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-102 | ET VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ | Ders | 1 | 2 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders ile; etin elde edilmesi, yapısı, özellikleri ve et ürünleri işleme teknikleri, kullanılan yardımcı maddeler konularının öğretilmesi amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Etin bileşimini, kasın ete dönüşümünü ve beslenme açısından önemini kavrar. |
| 2 | Etin fiziksel ve kimyasal özellikleri ve etin kalitesine etki eden faktörleri kavrar. |
| 3 | Et muhafaza yöntemlerinin temel prensiplerini kavrar. |
| 4 | Çiğ et ürünlerinden çeşitli işlenmiş et ürünleri elde edilmesi sürecindeki bütün basamakları açıklar |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Etin kompozisyonu, et ve insan beslenmesi, kasaplık hayvanlar, ante ve post-mortem muayene, kesim metotları, dokuların yapısı ve özellikleri, kasın yapısı ve fonksiyonu, et proteinleri ve yağları, kasın ete dönüşümü, et mikrobiyolojisi, ette renk oluşumu, etin ambalajlanması, et muhafaza yöntemleri, et endüstrisinde hijyen, işlenmiş et ürünleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Et bilimine Giriş, Ante-Post Mortem Muayene ve Kesim Prosedürü | ||
| 2 | Kasın Histolojik Özellikleri-1 | ||
| 3 | Kasın Histolojik Özellikleri-2 | ||
| 4 | Etin Fiziksel Özellikleri | ||
| 5 | Etin Kimyasal Özellikleri | ||
| 6 | Kasta Post Mortem Değişimler, Kasın Ete Dönüşümü | ||
| 7 | Kasın Ete Dönüşümü-2 | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Etlerin Soğutulması ve Dondurulması-1 | ||
| 10 | Etlerin Soğutulması ve Dondurulması-2 | ||
| 11 | Et İşleme Ekipmanları, Temel İşlemler ve Katkı Maddeleri-1 | ||
| 12 | Et İşleme Ekipmanları, Temel İşlemler ve Katkı Maddeleri-2 | ||
| 13 | Et Ürünleri Üretiminde Katkı Maddelerinin Kullanımı | ||
| 14 | Sucuk Üretim Teknolojisi | ||
| 15 | Salam-Sosis ve Pastırma Üretim Teknolojisi | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Anar,Ş., (2015). Et ve et ürünleri teknolojisi. Bursa:Dora yayınları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 0 | 0 |
| Final Sınavı | 1 | 0 | 0 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Okuma | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 84 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 2 | 5 | 3 | 2 | 3 | 2 | |||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 3 | 5 | 3 | 2 | 3 | 2 | 1 | ||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 3 | 2 | 3 | 4 | 1 | 1 | ||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 2 | 5 | 3 | 2 | 3 | 5 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek