GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-118 | TAHIL TEKNOLOJİSİ | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 2 | 2,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Tahılların yapısı, özellikleri ve depolanması ile tahıl ve ürünlerinin üretimi ve temel özellikleri konularındaki bilgi ve becerileri öğrenciye temel düzeyde kazandırmaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Tahıl tanesinin yapısını öğrenir. |
| 2 | Tahılların kalite standartlarını belirler. |
| 3 | Un değirmenciliği ile ilgili temel kavram ve ifadeleri açıklar. |
| 4 | Ekmek ve makarna üretim teknolojisine hakim olur. |
| 5 | Diğer tahıl ürünleri üretim teknolojilerini öğrenir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Tahılların gıda teknolojisindeki önemi, tahıl tanesinin yapısı, fiziksel ve kimyasal özellikleri, tahılların depo koşulları, buğdayın kalite standartları, buğday tanesinin işlenme aşamaları, öğütme, un değirmenciliği, ekmek, makarna ve bisküvi teknolojisi, nişasta üretimi, kahvaltılık tahıllar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Tahılların sınıflandırılması, gıda teknolojisinde ve beslenmede tahılların önemi | ||
| 2 | Tahılların fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, kalite kriterleri | ||
| 3 | Tahılların depolanması | ||
| 4 | Tahılların öğütülmesi | ||
| 5 | Tahıl bileşenleri: karbonhidratlar, proteinler, enzimler ve önemleri | ||
| 6 | Tahıl bileşenleri: lipidler, vitaminler, mineraller ve önemi | ||
| 7 | Buğdayın kalite kriterleri | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Ekmek üretim teknolojisi | ||
| 10 | Ekmek üretim teknolojisi | ||
| 11 | Makarna üretim teknolojisi | ||
| 12 | Bisküvi üretim teknolojisi | ||
| 13 | Nişasta üretim teknolojisi | ||
| 14 | Kahvaltılık gevrek üretim teknolojisi | ||
| 15 | Kahvaltılık gevrek üretim teknolojisi | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Elgün, A., Ertugay, Z. (2002). Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi Özkaya, H., Özkaya, B. (2005). Öğütme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Yayınları Köksel, H, Acar, O., Çetiner, B., Köksel, Filiz (2021), Hububat Bilimi ve Teknolojisi, Sidas Medya
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 60 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 2 | 4 | 2 | 2 | 3 | 2 | 1 | 4 | 3 | 2 | 2 | 2 | 1 |
| ÖÇ 2 | 4 | 2 | 5 | 4 | 3 | 5 | 2 | 1 | 4 | 4 | 3 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 3 | 3 | 2 | 5 | 3 | 3 | 5 | 2 | 1 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 1 |
| ÖÇ 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 5 | 2 | 1 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 1 |
| ÖÇ 5 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 5 | 2 | 1 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek