GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-219 | GIDALARDA DUYUSAL ANALİZ YÖNTEMLERİ | Ders | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı öğrencilere gıda üretiminin değişik aşamalarında kullanılan duyusal test yöntemleri hakkında bilgi vermek ve bir işletmede duyusal değerlendirme ile ilgili bir programını başlatma ve yürütme yeteneğini kazandırmaktır
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda ile ilgili araştırma ve rapor hazırlamada duyusal testleri uygulayabilme |
| 2 | Duyusal analiz yapabilme becerisi kazanmak |
| 3 | Gıda işletmelerinde duyusal değerlendirme ile ilgili bir program başlatma ve yürütme becerisi kazanmak |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu derste gıdaların duyusal özellikleri, duyusal değerlendirmenin tanımı ve tarihçesi, gıda endüstrisinde duyusal değerlendirmenin kullanım alanları, duyusal değerlendirme için başlıca gereksinimler-duyusal analiz laboratuvarı, panelistlerin seçimi, testlerin organizasyonu, duyusal test teknikleri-farklılık testleri, çoklu kıyaslama testleri, tercih testleri, kalite derecelendirme skalaları, tanımlayıcı metodlar-lezzet profil analizi, doku profil analizi, tüketici çalışmalarında duyusal değerlendirme, gıda üretim sistemi içerisinde duyusal değerlendirme amacı ile program tasarımı ve başlatılması gibi konular ele alınmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda kalitesi ve duyusal kalite özellikleri | ||
| 2 | Duyusal değerlendirme ve gıda endüstrisinde kullanımının tanımı, tarihçesi ve önemi | ||
| 3 | İnsan duyularının duyusal değerlendirmede bir araç olarak kullanımı, duyusal algı zinciri, duyusal değerlendirmede kullanılan tekniklerin sınıflandırılması | ||
| 4 | Duyusal değerlendirme laboratuvarı, ürün ve panel kontrolleri | ||
| 5 | Duyusal değerlendirmede panelist seçimi ve panel boyutunu etkileyen faktörler | ||
| 6 | Panelistlerin duyusal değerlendirmede kararını etkileyen faktörler | ||
| 7 | Diferansiyel Testlerin Sınıflandırılması - “A” - “Test değil” | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Çift karşılaştırma testi, Çift üçlü test, Üçgen testi | ||
| 10 | Sıralama testi, Puanlama testi. | ||
| 11 | Duyusal değerlendirmede kullanılan ölçekler | ||
| 12 | Betimsel Duyusal Analiz Teknikleri - Tat Profili Analizi | ||
| 13 | Duyusal testlerin tüketici seçimi çalışmalarında kullanımı | ||
| 14 | Gıda işletmelerinde duyusal değerlendirme programı başlatmak ve yürütmek | ||
| 15 | Genel tekrar | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Altuğ, T. ve Elmacı Y., (2015) Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Sidaş yayınları, Ankara
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 15 | 2 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 15 | 2 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 90 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 2 | 2 | ||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 3 | 3 | 3 | ||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 3 | 1 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek