GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-221 | FERMANTASYON TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Öğrencilere fermente gıdaların üretim teknolojisi hakkında teorik ve uygulamaya dayalı birikim kazandırılmasıdır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenci fermantasyonun tanımını ve mikroorganizmaları bilir. |
| 2 | Öğrenci destilasyonu uygular ve destile alkollü içkilerin üretim teknolojilerini bilir |
| 3 | Öğrenci alkollu içecek teknolojisi ürünlerini bilir |
| 4 | Öğrenci sirke üretim teknolojilerini bilir. |
| 5 | Öğrenci turşu, zeytin, kefir ve boza üretim teknolojilerini bilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Fermantasyonun tanımı, fermantasyon mikroorganizmaları, fermantasyon kinetiği, alkol fermantasyonu ve diğer fermantasyonlar, distile alkollü içkiler teknolojisi, şarap teknolojisi, bira teknolojisi, sirke teknolojisi, laktik asit fermentasyonları ve teknolojileri, fermente ürünlerde kalite analizleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Fermentasyona giriş; fermente ürünlerin önemi, tarihçesi, özellikleri, durumu ve fermantasyon mikroorganizmaları | ||
| 2 | Laktik asit bakterileri, Propiyonik asit bakterileri, Asetik asit bakterileri, Fermantasyonda rol oynayan mayalar, Fermantasyonda rol oynayan küfler, Starter kültür | ||
| 3 | Turşu üretim teknolojisi | ||
| 4 | Kefir üretim teknolojisi | ||
| 5 | Malt üretim teknolojisi | ||
| 6 | Bira üretim teknolojisi | ||
| 7 | Şarap teknolojisi (Tarihçe, şarap çeşitleri, üzüm çeşitler) | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Şarap teknolojisi (Glikoz, Maya, Bakteriyel stabilite) | ||
| 10 | Şarap teknolojisi (Üretim teknolojisi, Kullanılan ekipman ve yöntemler) | ||
| 11 | Damıtık alkollü içecekler: Eskitilen damıtık alkollü içecekler | ||
| 12 | Sirke | ||
| 13 | Turşular | ||
| 14 | Sofralık zeytin ve diğer bitkisel fermente gıdalar | ||
| 15 | Genel tekrar | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Çon, A. vd. (2020) Fermente Ürünler Teknolojisi ve Mikrobiyolojisi. Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 86 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | 4 | 2 | 2 | 1 | |||||
| ÖÇ 2 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 4 | 2 | 2 | 2 | |||||
| ÖÇ 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 4 | 2 | 2 | 2 | |||||
| ÖÇ 4 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 4 | 2 | 2 | 2 | |||||
| ÖÇ 5 | 2 | 3 | 2 | 2 | 1 | 4 | 2 | 2 | 2 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek