GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-221 | FERMANTASYON TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders kapsamında öğrencilere fermente gıdaların üretim teknolojisi hakkında teorik birikim kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Sanem BULAM
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenci fermantasyonun tanımını, mikroorganizmaları ve fermantasyon kinetiğini bilir. |
| 2 | Öğrenci alkollu içecek teknolojisi ürünlerini bilir. |
| 3 | Öğrenci sirke üretim teknolojilerini bilir. |
| 4 | Öğrenci turşu, zeytin, tarhana ve boza üretim teknolojilerini bilir. |
| 5 | Öğrenci şalgam suyu ve hardaliye üretimi ile kefir, kımız ve kurut üretimini öğrenir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Fermantasyonun tanımı, fermantasyon mikroorganizmaları, fermantasyon kinetiği, etil alkol fermantasyonu, şarap teknolojisi, bira teknolojisi, yüksek alkollü içkiler teknolojisi, asetik asit fermantasyonu, sirke teknolojisi, laktik asit fermentasyonu, sofralık zeytin teknolojisi, turşu üretim teknolojisi, tarhana ve boza teknolojisi, şalgam suyu ve hardaliye üretimi, kefir, kımız ve kurut üretimi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Fermantasyonun tanımı, fermantasyon mikroorganizmaları. | ||
| 2 | Fermantasyon mikroorganizmaları, fermantasyon kinetiği. | ||
| 3 | Etil alkol fermantasyonu, şarap teknolojisi. | ||
| 4 | Bira teknolojisi. | ||
| 5 | Yüksek alkollü içkiler teknolojisi (I). | ||
| 6 | Yüksek alkollü içkiler teknolojisi (II). | ||
| 7 | Asetik asit fermantasyonu, sirke teknolojisi. | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Laktik asit fermentasyonu, sofralık zeytin teknolojisi (I). | ||
| 10 | Sofralık zeytin teknolojisi (II). | ||
| 11 | Turşu üretim teknolojisi (I). | ||
| 12 | Turşu üretim teknolojisi (II). | ||
| 13 | Tarhana ve boza teknolojisi. | ||
| 14 | Şalgam suyu ve hardaliye üretimi. | ||
| 15 | Kefir, kımız ve kurut üretimi. | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Çon, A. H. vd. (2020) Fermente Ürünler Teknolojisi ve Mikrobiyolojisi. Erkmen, O., Erten, H., Sağlam, H. (eds.), Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara. Gürsoy, A. vd. (2019). Fermente Gıdalar: Mikrobiyoloji, Teknoloji ve Sağlık. Anlı, E., Şanlıbaba, P. (eds), Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara. Eryılmaz, A. Z. vd. (2025). Gıda, Beslenme ve Gastronomi Yaklaşımıyla GELENEKSEL FERMENTE GIDALAR. Koç, G.Ç., Çelebi, Y. (eds.), Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Dersler sınıf ortamında sınıf tahtası ve projeksiyon cihazı kullanılarak gerçekleştirilecektir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 1 | 1 | 1 | 4 | 1 | 1 | 3 | 2 | 3 | 3 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 2 | 5 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 | 1 | 3 | 2 | 3 | 4 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 3 | 5 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 | 1 | 3 | 2 | 3 | 4 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 4 | 5 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 | 1 | 3 | 2 | 3 | 4 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 5 | 5 | 1 | 1 | 1 | 5 | 1 | 1 | 3 | 2 | 3 | 4 | 1 | 1 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek