GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-221 | FERMANTASYON TEKNOLOJİSİ | Ders | 2 | 3 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilere fermantasyonun temel kavramlarını ve süreçte rol alan temel fermantatif mikroorganizmaları kavratmaktır. Endüstriyel alkollü ve asetik asit fermantasyonları kapsamında şarap, bira ve sirke üretim teknolojileri hakkında teorik altyapı kazandırmak amaçlanmaktadır. Ayrıca, öğrencilerin spesifik üretim proseslerini anlayarak; kefir, turşu, zeytin, tarhana, boza, şalgam suyu, hardaliye ve ekşi hamur gibi çeşitli bitkisel, hayvansal ve tahıl bazlı fermente ürünlerin üretim teknolojilerini bütüncül bir yaklaşımla öğrenmeleri hedeflenmektedir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Öğrenci fermantasyonun tanımını temel fermantatif mikroorganizmaları öğrenir. |
| 2 | Öğrenci şarap ve bira teknolojisini öğrenir. |
| 3 | Öğrenci sirke üretim teknolojini öğrenir. |
| 4 | Öğrenci kefir, turşu, zeytin, tarhana ve boza üretim teknolojilerini öğrenir. |
| 5 | Öğrenci şalgam suyu, hardaliye ve ekşi hamur üretim teknolojini öğrenir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Fermantasyonun genel tanımı, fermantasyonda görev alan mikroorganizmaların sınıflandırılması ve temel fermantasyon çeşitleri. Alkollü fermente içecekler grubunda yer alan şarap ve biranın detaylı üretim teknolojileri. Sirke üretim teknolojisi ve proses aşamaları. Laktik asit ve karma fermantasyonlarla üretilen spesifik gıdalardan; kefir, zeytin, turşu, tarhana ve boza üretim teknolojilerinin incelenmesi. Geleneksel ve endüstriyel boyutta şalgam suyu, hardaliye ve ekşi hamur üretim prosesleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Fermantasyonun tanımı, fermantasyon mikroorganizmaları. | ||
| 2 | Fermantasyon mikroorganizmaları ve fermantasyon çeşitleri | ||
| 3 | Şarap üretim teknolojisi-1 | ||
| 4 | Şarap üretim teknolojisi-2 | ||
| 5 | Bira üretim teknolojisi-1 | ||
| 6 | Bira üretim teknolojisi-2 | ||
| 7 | Sirke üretim teknolojisi | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Kefir üretim teknolojisi | ||
| 10 | Zeytin üretim teknolojisi | ||
| 11 | Turşu üretim teknolojisi | ||
| 12 | Turşu üretim teknolojisi (II). | ||
| 13 | Tarhana ve boza üretim teknolojisi. | ||
| 14 | Şalgam suyu ve hardaliye üretim teknolojisi | ||
| 15 | Ekşi hamur üretim teknolojisi | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Fermente Ürünler Teknolojisi ve Mikrobiyolojisi. Erkmen, O., Erten, H., Sağlam, H. (eds.), Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Ders sınıf ortamında projeksiyon, tahta vb. eğitim-öğretim araçları kullanılarak yürütülecektir.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 114 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 3 | 4 | ||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 3 | 3 | |||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek