GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GTP-225 | GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 3,00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, Gıda Teknolojisi Programı öğrencilerinin gıda işleme süreçlerinde kullanılan temel fiziksel, kimyasal ve biyolojik işlemleri anlamalarını, bu işlemlerin gıda kalitesi, güvenliği ve raf ömrü üzerindeki etkilerini öğrenmelerini ve endüstriyel uygulamalara yönelik pratik beceriler kazanmalarını sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıdaların temel özelliklerini ana hatlarıyla belirtir. |
| 2 | Hammadde hazırlık yöntemlerini ve kullanılan makinelerini sıralar. |
| 3 | Üretim tekniklerini ve kullanılan makineleri açıklar. |
| 4 | Gıda makinelerini temizleme yöntemlerini ana hatlarıyla anlatır. |
| 5 | Gıda üretiminde kullanılan temel işlemleri açıklar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda işlemenin temel prensipleri; ısı transferi ve ısıtma işlemleri; soğutma ve dondurma teknolojileri; kütle transferi ve kurutma işlemleri; ayırma işlemleri (filtrasyon, santrifüjleme); karıştırma, çalkalama ve homojenizasyon; boyut küçültme ve büyütme işlemleri; fermantasyon ve biyoteknolojik uygulamalar; su aktivitesi ve nem kontrolü; paketleme, ambalajlama ve depolama prensipleri; gıda işlemede otomasyon ve kontrol sistemlerine giriş.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıdaların temel özellikleri ve üretimde kullanılan ilkeler | ||
| 2 | Hammadde tartma, ölçme, taşıma ve iletim düzenleri | ||
| 3 | Gıda ön işlem ve temizlik makineleri, sap ayırma, kabuk soyma ve çekirdek çıkarma işlem ve makineleri | ||
| 4 | Sınıflama ile ayırma işlemi ve makineleri | ||
| 5 | Sınıflama ile ayırma işlemi ve makineleri | ||
| 6 | Karıştırma, karışımlama, Boyut küçültme işlemleri ve makineleri | ||
| 7 | Isıl işlemler ve ekipmanları | ||
| 8 | Arasınav | ||
| 9 | Isıl işlemler ve ekipmanları | ||
| 10 | Kristalizasyon | ||
| 11 | Evaporasyon ve Evaporatörler | ||
| 12 | Evaporasyon ve Evaporatörler | ||
| 13 | Deareasyon ve Deaeratörler,Deodorizatörler. | ||
| 14 | Haşlama işlemi ve makineleri, Pişirme, kavurma ve kızartma işlemleri ve makineleri | ||
| 15 | Dehidrasyon sistemleri. | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Cemeroğlu, B. (2010). Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler, Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları, Ankara
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 7 | 2 | 14 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 86 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 2 | 2 | 2 | 5 | 2 | 2 | |||||||
| ÖÇ 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 5 | 2 | 5 | |||||||
| ÖÇ 3 | 2 | 2 | 2 | 3 | 5 | 2 | 5 | |||||||
| ÖÇ 4 | 2 | 2 | 2 | 3 | 5 | 4 | 5 | |||||||
| ÖÇ 5 | 2 | 2 | 2 | 3 | 5 | 2 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek