GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GT-305 | ET BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ | Ders | 3 | 5 | 4,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Et ürünleri üretim proseslerinin öğrenilmesi ve ürün kalitesini etkileyen faktörlerin kontrol altına alınması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr.Gör. Sinan KUZUCU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Et ürünleri üretimi hakkında geniş kapsamlı bilgi sahibi olur. |
| 2 | Et ürünleri üretiminin kontrol edilmesi konusunda bilgi ve beceri kazanır. |
| 3 | Et ürünleri üretiminde karşılaşılan sorunlara çözüm üretme konusunda bilgikazanır. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Et Bilimi ve Teknolojisi dersi ön koşul dersidir. Bu dersi geçemeyen Et Ürünleri ve Teknolojisi Dersini alamaz.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Modern bir kesimhanede elde edilen ve üretilebilecek ürünler Et ve et ürünleri teknolojisinde düşük ve yüksek sıcaklık uygulanması ve temel prensipleri Düşük ve yüksek sıcaklık uygulanmasında mühendislik kuralları ve bazı hesaplamalar Depo sıcaklığı ve kondensasyonun kontrol edilmesi, soğutma ve dondurma yöntemlerinin et sanayiinde uygulamaları Soğutma ve dondurma teknolojisinde görülen hatalar ve önleme çareleri Et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri Parça halinde işlenen kür edilen et ürünleri teknolojisi Pastırma ve diğer bazı kurutma ürünler teknolojisi Et teknolojisinde tumbling ve massagıig teknikleri ve uygulanması Emülsiyon tipi et ürünleri (sosis salam) üretim teknolojisi Fermente et ürünleri ve sucuk üretim teknolojisi Et konserveleri üretim teknolojisi Kavurma, füme dil, jele işkembe ve paça üretim teknolojisi Et ürünleri işlem teknolojisinde tütsüleme.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Modern bir kesimhanede elde edilen ve üretilebilecek ürünler | ||
| 2 | Modern bir kesimhanede elde edilen ve üretilebilecek ürünler | ||
| 3 | Et ve et ürünleri teknolojisinde düşük ve yüksek sıcaklık uygulanması ve temel prensipleri | ||
| 4 | Soğutma ve dondurma teknolojisinde görülen hatalar ve önleme çareleri | ||
| 5 | Parça halinde işlenen kür edilen et ürünleri teknolojisi | ||
| 6 | Pastırma ve diğer kurutma et ürünleri teknolojisi | ||
| 7 | Pastırma ve diğer kurutma et ürünleri teknolojisi | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Et teknolojisinde tütsüleme, tumbling ve massaging teknikleri ve uygulanması | ||
| 10 | Et teknolojisinde tütsüleme, tumbling ve massaging teknikleri ve uygulanması | ||
| 11 | Emülsiyon tipi et ürünleri (sosis salam) üretim teknolojisi | ||
| 12 | Emülsiyon tipi et ürünleri (sosis salam) üretim teknolojisi | ||
| 13 | Fermente et ürünleri ve sucuk üretim teknolojisi | ||
| 14 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gökalp, H. Y., Kaya, M., Zorba, O., 2005. “Et Ürünleri İşleme Mühendisliği” (Beşinci Baskı). Atatürk Üniversitesi yayın No: 320, Erzurum. Gökalp, H. Y., Kaya, M., Tülek, Y. ve Zorba, Ö., 2005. Et ve Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Kılavuzu (Beşinci Baskı). Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Yayın No: 318, Erzurum. Anar, Ş. 2012. Et ve Et Ürünleri Teknolojisi. Dora Yayınları, Osmangazi/Bursa. Öztan, A. 2005. Et Bilimi ve Teknolojisi. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yayınları Kitaplar Serisi Yayın No: 1. Kızılay/Ankara. Varlık, C., Erkan, N., Özden, Ö., Mol, S., Baygar, T. 2004. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. İstanbul Üniversitesi Yayın No: 4465, Su Ürünleri Fak. No: 7. İstanbul. James, S. J. 2002. Meat Processing: Improving Quality.Ed. J. Kerry, J. Kerry and D. Ledward. Boca Raton, Boston, New York, Washington, D.C., CRC Press LLC. Price., J. F. and Schweigert, B. S. 1987. The Science of Meat and Meat Products. J. F. Price. and B. S. Schweigert. Westport Connecticut, 06880-USA, Food & Nutrition Press, Inc. Aberle, E. D., Forrest, J. C.,Gerrard, D. E., Hedrick, H. B., Judge, M. D., Merkel, R.A. 1989. Principles of Meat Science, Kendall/Hunt Publishing Comp., (2001).
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 3 | 42 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 125 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 |
| ÖÇ 2 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek