GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GT-213 | GIDA KATKI MADDELERİ | Ders | 2 | 3 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Gıda katkı maddelerinin özelliklerini ve kullanımı sırasında dikkat edilmesi gereken hususları öğrenmek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Ögr. Gör. Dr. Oksal Macar
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda katkı maddelerini tanımak ve kullanım amaçlarını sıralamak. |
| 2 | Bir maddenin gıda katkısı olabilmesi için hangi özelliklerinin incelendiğini sıralamak. |
| 3 | Gıda katkı maddelerinin kullanımı sırasında dikkat edilmesi gereken hususları sıralamak. |
| 4 | Gıda katkı maddelerini sınıflandırmak. |
| 5 | Gıda katkı maddelerinin özelliklerini,etki mekanizmalarını ve kullanım alanlarını ana hatlarıyla belirtmek. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda katkı maddelerinin tanımı, Gıda katkı maddelerinin kullanımında dikkat edilecek hususlar, Gıda endüstrisinde kullanılan katkı maddelerinin sınıflandırılması (antioksidanlar,asitliği düzenleyiciler, emülgatörler,gamlar, koruyucular, lezzet maddeleri, lezzet arttırıcılar,renklendiriciler,şelat ajanları, tatlandırıcılar, topaklanmayı önleyiciler,un işleme ajanları,hacim arttırıcılar, itici gazlar,kabartma ajanları,köpürtme ajanları,köpürmeyi önleyici ajanlar,nem vericiler,parlatma ajanları,sıkılaştırıcı ajanlar ve stabilizörler) ve incelenmesi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Asitlik düzenleyici ilavesi | ||
| 2 | Antimikrobiyal ilavesi | ||
| 3 | Antioksidan ilavesi | ||
| 4 | Dokusal yapıyı düzenlemek için katkı maddeleri kullanımı | ||
| 5 | Dokusal yapıyı düzenlemek için katkı maddeleri kullanımı | ||
| 6 | Renklendiricilerin kullanımı | ||
| 7 | Lezzet artırıcıların kullanımı | ||
| 8 | Tatlandırıcıların kullanımı | ||
| 9 | Ara Sınav | ||
| 10 | Tatlandırıcıların kullanımı | ||
| 11 | Zenginleştirici katkıların kullanımı | ||
| 12 | Starterlerin kullanımı | ||
| 13 | Enzimlerin kullanımı | ||
| 14 | Taşıyıcıların kullanımı | ||
| 15 | Çözgenlerin kullanımı | ||
| 16 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Altuğ, "Gıda katkı maddeleri\" Meta Basım, İzmir, 2006, ISBN:9759740826
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 44 | 44 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 60 | 60 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | |
| ÖÇ 1 | 4 | |||||||
| ÖÇ 2 | 4 | |||||||
| ÖÇ 3 | 4 | |||||||
| ÖÇ 4 | 4 | |||||||
| ÖÇ 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek