GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GT-324 | SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ | Ders | 3 | 6 | 5,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Sütün genel bileşiminin ve kalitesine etki eden faktörler ile çeşitli süt ürünlerinin üretiminin anlatılması
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Sinan KUZUCU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Süt hakkında, üretim-tüketim değerleri, süt üretim yöntemleri hakkında genel bilgiler verebilir, |
| 2 | Sütün bileşenleri ve teknolojik önemlerini açıklar, |
| 3 | Süt mikrobiyolojisi, kontaminantlar ve inhibitörler konusunu açıklar, |
| 4 | İşletmeye süt alımı ve kabul kriterlerini açıklar, |
| 5 | Süt ürünlerinin üretimi ve üretimde dikkat edilmesi gereken hususları açıklar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Süt sağım yöntemleri, süt bileşenleri ve bileşimi etkileyen faktörler, bileşenlerin teknolojik açıdan önemleri, süt mikrobiyolojisi, kontaminantlar ve inhibitörler, sütün kabulü ve ön işlemler, starter kültürler, sütün pıhtılaşma mekanizması, süt ürünleri; içme sütü , yoğurt, peynir, tereyağı, süt tozu ve dondurma, yan ürünlerin değerlendirilmesi, pilot tesiste ürünlerin üretilmesi
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Sütün tanımlanması, süt üretimi istatistik verileri, | ||
| 2 | Süt sağım yöntemleri, süt bileşenleri ve bileşimi etkileyen faktörler, | ||
| 3 | Süt bileşenleri ve teknolojik açıdan önemleri, | ||
| 4 | Süt mikrobiyolojisi, kontaminantlar ve inhibitörler, | ||
| 5 | Sütün kabulü ve ön işlemler, | ||
| 6 | Starter kültürler, sütün pıhtılaşma mekanizması, | ||
| 7 | İçme sütü üretimi | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Yoğurt, ayran, kefir | ||
| 10 | Peynir | ||
| 11 | Peynir | ||
| 12 | Tereyağı | ||
| 13 | Süttozu | ||
| 14 | Dondurma | ||
| 15 | Pilot tesiste ürünlerin üretilmesi | ||
| 16 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Akın, N. 2004. Modern Süt Ürünleri Teknolojisi. Konya. Metin, M., Ozturk, G.F. 2002. Süt Mamulleri Analiz Yöntemleri, Sütün Duyusal, Fiziksel ve Kimyasal Analizleri, EMYO Yayınları, No:24. Demirci, M., Şimşek, O. 1997. Süt İşleme Teknolojisi. Hasad Yayıncılık. İstanbul McSweeney, P.L.H. 2007. Chee Milk and Dairy Product Technology, Edgaar Spreer, CRC Press, 1998.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 30 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 50 | 50 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 144 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 2 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 |
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek