GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| GSM-203 | TEMEL MUTFAK UYGULAMALARI-I | Ders | 2 | 3 | 6,00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Mutfağın temel bilgi ve tekniklerini öğrenmek Temel pişirme ve doğrama yöntemlerinde yetkinleşmek Teknik bilgi ve becerileri uygulamalı olarak öğrenerek pratik kazanmak
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Dr. Kerem ÇIRAK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfak Personelini tanır ve organizasyon yapısını bilir |
| 2 | Mutfak eşyalarını tanır ve kullanır |
| 3 | Uluslararası doğrama yöntemlerini uygular |
| 4 | Uluslararası pişirme yöntemlerini bilir ve hazırlar. |
| 5 | Temel Fond’ları ve Çorbaları hazırlar. |
| 6 | Mutfakta kullanılan sıcak sosları hazırlar. |
| 7 | Mutfakta kullanılan sebze ve meyveleri tanır ve bunları işler |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Gıda Güvenliği ve Mutfak Hijyeni
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Temel mutfak eşyalarının tanıtılması, Temel yemek Bilgisi, Bıçak kullanımı ve kullanma teknikleri, Uluslararası doğrama yöntemleri, temel Fondlar, temel çorbalar, sıcak soslar, temel sebze ve meyvelerin tanıtılması.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | Laboratuvar |
|---|---|---|---|
| 1 | Mutfak tarihçesi, gastronomide temel kavramlar. Mutfak uygulamalarında disiplin ve profesyonellik | ||
| 2 | Mutfak çalışma düzeninin hazırlanması ve mice an place hazırlıkları | ||
| 3 | Mutfak Eşyalarının tanıtılması. Malzeme bilgisi: sebzeler, meyveler, tahıllar ve baklagillerin özellikleri. Depolama, saklama ve raf ömrü | ||
| 4 | Temel bıçak kullanım teknikleri ve uluslararası doğrama teknikleri | ||
| 5 | Temel pişirme yöntemleri ve uluslararası pişirme teknikleri | ||
| 6 | Profesyonel sos pişirme teknikleri ve uluslararası soslar | ||
| 7 | Stock, aroma vericiler ve temel çorba yapım teknikleri | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Mutfak düzeninin sağlanması ve mice an place hazırlıklarının uygulanması | ||
| 10 | Temel bıçak kullanım teknikleri ve uluslararası doğrama tekniklerinin uygulanması | ||
| 11 | Temel pişirme yöntemleri ve uluslararası pişirme tekniklerinin uygulanması | ||
| 12 | Temel pişirme yöntemleri ve uluslararası pişirme tekniklerinin uygulanması | ||
| 13 | Temel çorba yapım tekniklerinin uygulanması | ||
| 14 | Fond, stock, temel bağlayıcılar ve temel sosların uygulanması |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Türkan C. (2009) Yemek Repertuarı, Ankara: Sistem Ofset 2. Türkan C. (2007) Uygulamalı Yemek Yapma Tekniği, İstanbul : İnkılap Yayınları 3. Coller M. Colin S.(2004) Success in Principles of Catering, London: John Murray 4. MSA Profesyonel Aşçılık Reçeteleri(2011), M.S.A. Yayınları 5. Willams C.(2011) Mutfak Sırları, İstanbul : Ntv Yayınları 6. Ojugo C. (2009) Practival Food and Bavarege Cost Control, NY:Delmar Ltd. 7. Gisslen, W. (2021) Profesyonel Aşçılık, Nobel Yaşam yayınları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Staj yoktur.
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 5 | 6 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 6 | 6 | 36 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 181 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | PÇ 16 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | ||||||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | ||||||||||||||||
| ÖÇ 5 | 3 | |||||||||||||||
| ÖÇ 6 | 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 7 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek